{"id":1001,"date":"2011-09-12T13:10:55","date_gmt":"2011-09-12T13:10:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=1001"},"modified":"2011-09-12T13:30:47","modified_gmt":"2011-09-12T13:30:47","slug":"melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=1001","title":{"rendered":"Melanzane"},"content":{"rendered":"<p>Un vrai d\u00e9lice a servir en entr\u00e9e ou pour accompagner un plat<\/p>\n<p>Pour 6 personnes<\/p>\n<ul>\n<li>2 aubergines<\/li>\n<li>2-3 tomates c\u0153ur de b\u0153uf ou autre tomate riche en parfum \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>2 boules de bonne mozzarella comme la bufala, di fior di latte ou encore une burrata<\/li>\n<li>3 belles gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 tr\u00e8s bonne huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>sel gris<\/li>\n<li>poivre de sarawak ou autre bon poivre<\/li>\n<li>qq feuilles de basilic<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cuire les aubergines au four pendant 1 heure environ<\/p>\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parer au mortier, ou si vous n&rsquo;en avez pas au mixer, une \u00e9mulsion huile, sel gris, ail exactement comme celle pr\u00e9parer pour un caviar d&rsquo;aubergine. C&rsquo;est \u00e0 dire que l&rsquo;on mettra dans le mortier l&rsquo;ail (\u00e9ventuelement press\u00e9) et une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de sel gris. On commence \u00e0 travailler les deux ingr\u00e9dient et on versera tr\u00e8s progressivement l&rsquo;huile comme pour monter une mayonnaise. On obtiendra d&rsquo;ailleurs une \u00e9mulsion \u00e0 la texture tr\u00e8s proche de celle d&rsquo;une mayonnaise.<\/p>\n<p>Lorsque les aubergines sont cuite on retire la peau et l&rsquo;on effiloche l&rsquo;aubergine \u00e0 la main dans le sens de la longueur puis on donnera 1 ou 2 coup de couteau dans les bandes ainsi form\u00e9es. On obtiendra ainsi de la texture dans l&rsquo;aubergine et encore des morceaux contrairement au caviar d&rsquo;aubergine.L&rsquo;aubergine est d\u00e9pos\u00e9e encore qq instant dans une passoire et l\u00e9g\u00e8rement press\u00e9e pour en extraire l&rsquo;exc\u00e9dent de liquide. Puis on m\u00e9langera l&rsquo;\u00e9mulsion \u00e0 l&rsquo;aubergine encore ti\u00e8de. Et on laissera en attente, couvert mais pas au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>On \u00e9mondera et \u00e9p\u00e9pinera la tomate et on la coupera en petit d\u00e9s. Couvrir, r\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>On effilera aussi \u00e0 la main les boules de mozzarella, on ajoutera du poivre et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et on r\u00e9serve \u00e9galement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>Les parfums sont plus prononc\u00e9s si les produits ne sont pas r\u00e9serv\u00e9s au frais<\/p>\n<p>Dressage:<\/p>\n<p>Cette melanzane peut \u00eatre dress\u00e9e dans des cercles ou, si vous n&rsquo;en poss\u00e9der pas elle peut tr\u00e8s bien \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e en verrines. Une couche d&rsquo;aubergines, une couche de tomates et enfin une couche de mozzarella. Retirer d\u00e9licatement le cercle, d\u00e9corer d&rsquo;une feuille de basilic et servir sans tarder.<\/p>\n<p>Si vous la pr\u00e9senter en verrines vous pourrez la pr\u00e9parer un peu \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un vrai d\u00e9lice a servir en entr\u00e9e ou pour accompagner un plat Pour 6 personnes 2 aubergines 2-3 tomates c\u0153ur de b\u0153uf ou autre tomate riche en parfum \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 2 boules de bonne mozzarella comme la bufala, di fior di latte ou encore une burrata 3 belles gousses d&rsquo;ail 1 tr\u00e8s bonne huile [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,25,36,37],"tags":[125,257,104],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1001"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1003,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions\/1003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}