{"id":1011,"date":"2013-08-31T14:21:23","date_gmt":"2013-08-31T14:21:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=1011"},"modified":"2013-08-31T14:21:23","modified_gmt":"2013-08-31T14:21:23","slug":"pain-sans-gluten-aux-pommes-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=1011","title":{"rendered":"Pain sans gluten aux pommes de terre"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2781.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1013\" alt=\"IMG_2781\" src=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2781-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2781-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2781-1024x764.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>C\u2019est apr\u00e8s pas mal de t\u00e2tonnements que je suis arriv\u00e9e \u00e0 un pain sans gluten que je trouve acceptable. Il a une bonne texture et m\u00eame une cro\u00fbte quand il est tout frais. A partir du lendemain la croute se ramolli mais, gr\u00e2ce aux pommes-de-terre, ce pain se conserve quelque jours\u2026 un peu plus longtemps que les pains sans gluten habituels qui se s\u00e8chent tr\u00e8s vite.<br \/>\nPour am\u00e9liorer la texture il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser la farine se caroube plut\u00f4t que la gomme de guar moins bien tol\u00e9r\u00e9e en cas d\u2019estomac et d\u2019intestins fragiles.<a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2811.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-1016\" alt=\"IMG_2811\" src=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2811-150x150.jpg\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><br \/>\nIl est possible aussi de varier ce pain en ajoutant des graines ou des noix, ou encore en rempla\u00e7ant les farines de ch\u00e2taignes et de sarrasin par la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019autres farines comme de la farine de riz, de teff, de quinoa, de ma\u00efs ou autre\u2026<br \/>\nJe n\u2019ai pas de machine \u00e0 pain, mais je pense qu\u2019on peut tr\u00e8s bien r\u00e9aliser ce pain en machine \u00e0 pain pour autant qu\u2019on dispose qu\u2019un machine \u00e0 pain qui peut se r\u00e9gler sur une seule lev\u00e9e. J\u2019ai essay\u00e9 de faire le pain en 2 lev\u00e9es en le laissant gonfler une deuxi\u00e8me fois dans son moule avant la cuisson. Le r\u00e9sultat n\u2019est pas tr\u00e8s concluant. Le pain l\u00e8ve dans le moule mais n\u2019a pas de nouvelle lev\u00e9e durant la cuisson. Le r\u00e9sultat est plus compact qu\u2019apr\u00e8s une seule lev\u00e9e.<br \/>\nProchain d\u00e9fit: r\u00e9aliser un pain sans gluten au levain\u2026 si \u00e7a marche, je vous donnerai des nouvelles.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2782.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1015\" alt=\"IMG_2782\" src=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2782-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2782-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_2782-1024x764.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>1 sachet de levure s\u00e8che<\/li>\n<li>50 g d&rsquo;eau ti\u00e8de<\/li>\n<li>250 g de pommes de terre cuite en robe des champs, pel\u00e9es<\/li>\n<li>250 g d&rsquo;eau de cuisson des pdt<\/li>\n<li>125 g de farine de sarrasin<\/li>\n<li>125 de farine de ch\u00e2taigne<\/li>\n<li>250 g de farine de pommes de terre<\/li>\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n<li>10 g de sel<\/li>\n<li>4 cs d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>2 cc rase de poudre de caroube<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Mettre la levure dans 50 g d&rsquo;eau ti\u00e8de et r\u00e9server<\/li>\n<li>Ecraser les pommes-de-terre \u00e0 la fourchette et y ajouter l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Dans un saladier m\u00e9langer les farines tamis\u00e9es, le sel, la farine de caroube, ajouter les pommes de terre et l&rsquo;\u0153uf ainsi que la moiti\u00e9 de l&rsquo;eau des pommes-de-terre et commencer \u00e0 travailler au batteur \u00e0 crochet. Ajouter progressivement le reste de l&rsquo;eau et battre encore 3 \u00e0 5 min.<\/li>\n<li>Laisser lever entre 45 min et 1 heure selon la temp\u00e9rature.<\/li>\n<li>M\u00e9langer \u00e0 nouveau la p\u00e2te et la verser dans un moule graiss\u00e9 \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive et \u00e9galement huiler au pinceau la surface du pain.<\/li>\n<li>Cuire 50 min dans un four pr\u00e9chauffer \u00e0 180\u00b0<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019est apr\u00e8s pas mal de t\u00e2tonnements que je suis arriv\u00e9e \u00e0 un pain sans gluten que je trouve acceptable. Il a une bonne texture et m\u00eame une cro\u00fbte quand il est tout frais. 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