Pour l\u2019atelier cuisine d\u2019aujourd\u2019hui, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9, exceptionnellement, de pr\u00e9parer du poisson. Pour r\u00e9aliser cette recette j’ai achet\u00e9 en toute bonne conscience des filets de merlu portant le label MSC conseill\u00e9 par le WWF (Marine Stewardship Council ou Conseil pour la gestion des ressources marines). En fait, au moment de mettre en ligne cette recette j’ai \u00e9t\u00e9 jet\u00e9 un coup d’\u0153il sur le site de Greenpeace histoire de voir ce qu’ils disent de ce label. J\u2019en suis ressorti une fois de plus avec la conviction qu\u2019il faudrait cesser compl\u00e8tement la consommation de poisson o\u00f9 alors la limiter \u00e0 de rares occasions. Le label MSC a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par le WWF et Unilever (premier vendeur de poissons congel\u00e9s au monde). Il entend promouvoir une p\u00eache durable en limitant les prises et en permettant ainsi aux stocks de poissons de se reconstituer. Tr\u00e8s bien, mais Greenpeace nous apprend que les techniques de p\u00eache, par contre, restent fondamentalement les m\u00eames que celles actuellement utilis\u00e9es par la p\u00eache industrielle. Pour les poissons captur\u00e9s, se retrouver pris au pi\u00e8ge d\u2019un filet MSC ne change rien \u00e0 leur sort: ils finiront \u00e9cras\u00e9s dans le chalut, asphyxi\u00e9s sur le pont ou encore jet\u00e9s vivants dans la cha\u00eene de transformation. Le MSC ne s\u2019engage pas en faveur de m\u00e9thodes de p\u00eache moins cruelles, mais en faveur de la surveillance des stocks de poisson. Voil\u00e0\u2026 r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 deux fois avant d\u2019acheter du poisson et lisons les \u00e9tiquettes et renseignons nous.<\/p>\n
Pour aujourd\u2019hui, nous prendrons donc ces filets de poissons puisqu\u2019ils sont l\u00e0, mais en nous promettant d\u2019\u00eatre encore plus prudent \u00e0 l\u2019avenir.<\/p>\n
Ces filets de poissons nous allons les couper dans l\u2019\u00e9paisseur sans toute fois aller jusqu\u2019au bout. Nous allons ensuite les ouvrir et les \u00e9picer soit d\u2019un tr\u00e8s bon th\u00e9 noir, soit d\u2019un th\u00e9 vert que nous m\u00e9langerons \u00e0 des fleurs de bleuet s\u00e9ch\u00e9. A cela nous ajouterons quelques tours de poivre et une pinc\u00e9e de sel gris. Nous allons ensuite refermer les filets et les emballer un \u00e0 un dans un film alimentaire bien serr\u00e9. Ensuite, il suffira de les ranger dans un panier \u00e0 vapeur que nous placerons 7 min au dessus d\u2019une casserole d\u2019eau bouillante. Apr\u00e8s ce temps, nous retirerons le panier de la casserole mais nous ne toucherons pas au poisson 1 min encore afin de laisser le th\u00e9 tirer et parfumer la chair. Au moment de servir nous d\u00e9ballerons le poisson et l\u2019arroserons d\u2019un petit filet d\u2019huile d\u2019olive de qualit\u00e9 et nous pars\u00e8merons encore de quelques d\u00e9licates p\u00e9tales bleues.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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