{"id":189,"date":"2010-02-28T11:46:13","date_gmt":"2010-02-28T11:46:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=189"},"modified":"2010-10-24T09:57:42","modified_gmt":"2010-10-24T09:57:42","slug":"samosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=189","title":{"rendered":"Samosas"},"content":{"rendered":"<p>Les samosas sont de petites rissoles de l\u00e9gumes frits.<br \/>\nPour la farce il y a toutes sortes de variantes. Il y a toujours une base de pomme-de-terre \u00e0 laquelle s\u2019ajoute g\u00e9n\u00e9ralement des oignons, des petits pois, des carottes et souvent du chou-fleur.\u00a0 Mais d\u2019une part, ces l\u00e9gumes ne sont pas toujours tous pr\u00e9sents et, d\u2019autre part, on trouve des variantes utilisant d\u2019autres l\u00e9gumes encore. En r\u00e9sumer ce n\u2019est pas tr\u00e8s rigide et l\u2019on peut faire avec ce que l\u2019on a.<br \/>\nSi l\u2019on est press\u00e9, il est possible aussi d\u2019utiliser de la p\u00e2te filo que l\u2019on pliera alors de la mani\u00e8re que lorsque l\u2019on fait des b\u00f6reks.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #888888;\">Pour la farce<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>3 pommes-de-terre<\/li>\n<li>350 g de l\u00e9gumes \u00e0 choix<\/li>\n<li>1 bouquet de coriandre fraiche<\/li>\n<li>1 piment frais<\/li>\n<li>1 cs de gingembre frais r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>1\/2 cs d\u2019ail hach\u00e9<\/li>\n<li>1\/2 cc de graines de cumin d\u2019orient<\/li>\n<li>1\/2 cc de graines de nigelle<\/li>\n<li>1\/2 cc de curcuma<\/li>\n<li>1 cc de garam masala<\/li>\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire chauffer les \u00e9pices en graines dans de l\u2019huile chaude puis ajouter l\u2019oignon hach\u00e9, l\u2019ail, le piment et le gingembre, les autres \u00e9pices et les l\u00e9gumes coup\u00e9s en petits d\u00e9s. Remuer quelques minutes puis baisser le feu, ajouter ce qu\u2019il faut d\u2019eau pour que \u00e7a n\u2019attache pas dans la casserole, couvrir et laisser cuire encore une dizaine de min en remuant de temps \u00e0 autre. Retirer du feu, retirer le couvercle et laisser refroidir.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #888888;\">Pendant ce temps pr\u00e9parer la p\u00e2te pour laquelle il faudra<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>300 g de farine<\/li>\n<li>4 cs de ghee ou de beurre fondu ou de l\u2019huile pour une version sans lactose<\/li>\n<li>La p\u00e2te peut \u00eatre nature ou parfum\u00e9e par exemple avec un peu d\u2019ajowan moulu ou de piment en poudre ou autre<\/li>\n<li>1 cc de sel<\/li>\n<li>Huile pour la friture<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre la farine dans une plat, creuser une fontaine et y verser le corps gras, le sel, les \u00e9ventuelles \u00e9pices choisies et un peu d\u2019eau, commencer \u00e0 m\u00e9langer en ramassant progressivement la farine et ajouter l\u2019eau petit \u00e0 petit de mani\u00e8re \u00e0 avoir une p\u00e2te souple et homog\u00e8ne qui ne colle pas aux doigts.<br \/>\nP\u00e9trir une dizaine de minutes puis couvrir et laisser entre 10 et 30 min en attente sous un linge humide.<\/p>\n<p>Diviser la p\u00e2te en 8 \u00e0 10 boulettes et former des disques de la taille approximative d\u2019une assiette \u00e0 dessert.<br \/>\nCouper le disque en deux<br \/>\nHumecter le tour de cette demi partie et replier en faisant se chevaucher les deux parties \u00e0 bords droits de mani\u00e8re \u00e0 former un c\u00f4ne. Presser un peu de mani\u00e8re \u00e0 bien souder le c\u00f4ne puis farcir avec les l\u00e9gumes, tasser un peu mais ne pas remplir compl\u00e8tement, laisser environ 1 cm de mani\u00e8re \u00e0 pouvoir souder la partie arrondie du c\u00f4ne de mani\u00e8re \u00e0 former un triangle.<br \/>\nGarder un tout petit morceau de p\u00e2te pour tester plus tard la temp\u00e9rature de l\u2019huile.<\/p>\n<p>Faire chauffer l\u2019huile, quand elle est chaude y mettre les samosas sans les serrer et les frire 1 \u00e0 2 min par face de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019ils soit joliment dor\u00e9s. Les d\u00e9poser sur un papier absorbant, puis servir chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les samosas sont de petites rissoles de l\u00e9gumes frits. Pour la farce il y a toutes sortes de variantes. 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