{"id":225,"date":"2010-03-29T13:03:50","date_gmt":"2010-03-29T13:03:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=225"},"modified":"2011-04-05T18:54:32","modified_gmt":"2011-04-05T18:54:32","slug":"veloute-de-bettes-et-de-racines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=225","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de bettes et de racines"},"content":{"rendered":"<p>En entr\u00e9e nous avons pr\u00e9par\u00e9 et modifi\u00e9 un peu une recette propos\u00e9e par Laurence Salomon.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #888888;\">Ingr\u00e9dients<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>Oignon<\/li>\n<li>C\u00f4tes de bettes<\/li>\n<li>Racines de persil<\/li>\n<li>Navets<\/li>\n<li>Rutabaga<\/li>\n<li>F\u00e8ve tonka<\/li>\n<li>Lait de soja<\/li>\n<li>Tofu bio nature<\/li>\n<li>Pur\u00e9e d&rsquo;amande maison<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans une casserole nous avons fait suer un oignon auquel nous avons ajout\u00e9 les c\u00f4tes des bettes et les racines coup\u00e9es en gros d\u00e9s. Nous avons sal\u00e9, poivr\u00e9 et r\u00e2p\u00e9 une f\u00e8ve tonka avant de recouvrir les l\u00e9gumes de lait de soja et de laisser cuire le tout \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, dans une po\u00eale nous avons \u00e9miett\u00e9 et fait griller le tofu dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Nous y avons ajout\u00e9 une gousse d&rsquo;ail press\u00e9e, du m\u00e9lange d&rsquo;\u00e9pice \u00ab\u00a0Colombo\u00a0\u00bb et une bonne gicl\u00e9e de shoyu additionn\u00e9 d&rsquo;un peu d&rsquo;eau. Lorsque le liquide \u00e9tait pratiquement absorb\u00e9 nous avons ajout\u00e9 le vert des bettes cisel\u00e9 en lani\u00e8res. Apr\u00e8s avoir remu\u00e9 un peu tout \u00e7a, nous avons couvert et laiss\u00e9 cuire le tout jusqu&rsquo;au moment o\u00f9 les feuilles de bettes \u00e9taient tendres.<\/p>\n<p>Nous avons reprit nos l\u00e9gumes blancs aux quels nous avons ajout\u00e9 de la pur\u00e9e d&rsquo;amande avant de passer le mixer plongeant. Nous avons go\u00fbt\u00e9, rectifi\u00e9 avant de d\u00e9poser une louche de velout\u00e9 blanc dans les assiettes creuses avant de d\u00e9poser au centre un peu de hachi vert.<\/p>\n<p>Nous avons accompagn\u00e9 ce plat de bor\u00ebks aux \u00e9pinards frais.<\/p>\n<p>Lors de l&rsquo;atelier du 31 mars 2011, nous avons r\u00e9alis\u00e9 le velout\u00e9 avec pour seules racines des racines de persil. Nous n&rsquo;vons pas utilis\u00e9 de f\u00e8ve tonka, par contre nous avons ajout\u00e9 une note g\u00e9n\u00e9reuse de poivre Sarawak.<\/p>\n<p>Et, pour \u00e9pic\u00e9 le tofu nous avons gard\u00e9 le shoyu mais remplac\u00e9 le Colombo par du berb\u00e9r\u00e9 et, du cumin d&rsquo;orient\u2026 ou peut-\u00eatre un m\u00e9lange qui porte le nom d&rsquo;un plat_ le chawarma<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En entr\u00e9e nous avons pr\u00e9par\u00e9 et modifi\u00e9 un peu une recette propos\u00e9e par Laurence Salomon. Ingr\u00e9dients Oignon C\u00f4tes de bettes Racines de persil Navets Rutabaga F\u00e8ve tonka Lait de soja Tofu bio nature Pur\u00e9e d&rsquo;amande maison Dans une casserole nous avons fait suer un oignon auquel nous avons ajout\u00e9 les c\u00f4tes des bettes et les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,36,134,55,135],"tags":[11,59,57,56,58,60],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/225"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=225"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":248,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/225\/revisions\/248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}