{"id":229,"date":"2010-03-29T17:05:06","date_gmt":"2010-03-29T17:05:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=229"},"modified":"2010-03-29T17:10:13","modified_gmt":"2010-03-29T17:10:13","slug":"borek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=229","title":{"rendered":"B\u00f6rek"},"content":{"rendered":"<p>Puisque l\u2019on retrouve des \u00e9pinards frais au march\u00e9 nous avons pr\u00e9par\u00e9 des b\u00f6reks. Ou plut\u00f4t une sorte de b\u00f6reks de petits triangles de p\u00e2te yufka (Turquie) ou feuilles de brik fourr\u00e9s d\u2019\u00e9pinards et de feta.<br \/>\nUne variante puisqu\u2019en fait b\u00f6reks signifie simplement les p\u00e2tisseries sal\u00e9es faites de p\u00e2te phyllo ou filo que l\u2019on retrouvent dans tous les pays de l\u2019ancien empire ottoman.<br \/>\nLa p\u00e2te \u00e0 brik est elle originaire des pays du maghreb. Contrairement \u00e0 la p\u00e2te phyllo ce n\u2019est pas une p\u00e2te crue, elle est \u00e9tendue au pinceau dans une po\u00eale ce qui rend la p\u00e2te \u00e0 brik un peu plus rigide, voir l\u00e9g\u00e8rement friable sur les bords quand elle s\u00e8che un peu alors que la p\u00e2te phillo reste tr\u00e8s souple. La p\u00e2te yufka est plus \u00e9paisse que la p\u00e2te phillo.<br \/>\nLe b\u00f6rek peut avoir toute sorte de forme comme un chausson, des cylindres fins comme des cigares ou plus gros coup\u00e9s en tron\u00e7on, \u00eatre enroul\u00e9 en escargot, en triangle, en demi-lune ou encore \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 sur de grandes plaques \u00e0 four pour \u00eatre ensuite coup\u00e9s en parts carr\u00e9es et \u00eatre fourr\u00e9 de fromage, de l\u00e9gumes verts ou de viande.<br \/>\nCeci dit voil\u00e0, ne ma\u00eetrisant pas <a href=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=6fGhBUtYQoQ\">l\u2019art de la p\u00e2te \u00e0 b\u00f6rek<\/a> je me contente de celle que l\u2019on trouve dans les \u00e9piceries turques.<br \/>\nPour nos petits b\u00f6reks modestes nous avons prit des oignons que nous avons fait suer dans une grande casserole. Une fois ceux-ci translucides nous y avons ajout\u00e9s nos \u00e9pinards lav\u00e9s et \u00e9queut\u00e9s. Une fois ceux-ci tomb\u00e9s nous les avons vers\u00e9s dans un plat qui contenait d\u00e9j\u00e0 notre feta \u00e9miett\u00e9es. Nous avons m\u00e9lang\u00e9s tout \u00e7a et ajout\u00e9 un peu de paprika paillettes. Il ne faut pas ajouter de sel ni dans les \u00e9pinards, ni dans le m\u00e9lange la feta \u00e9tant bien assez sal\u00e9e. Voil\u00e0 notre farce pr\u00eate. Il suffit alors de prendre une bande de la feuille de p\u00e2te choisi et de la graisser au pinceau soit au beurre fondu soit \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. De mettre une cs au bas de la bande de p\u00e2te, de prendre l\u2019un des coin inf\u00e9rieur que l\u2019on rabattra par dessus la farce sur l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la bande de p\u00e2te de mani\u00e8re \u00e0 former un petit triangle au bas de la bande de p\u00e2te, puis on rabattra le triangle vers le haut, puis de nouveau vers le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 de la bande de p\u00e2te et ainsi de suite jusqu\u2019au bout de la bande. On d\u00e9posera ensuite nos b\u00f6reks sur une plaque \u00e0 four graiss\u00e9e ou garnie de papier sulfuris\u00e9 et on les huilera au pinceau avant de les glisser 10 \u00e0 15 min dans un four \u00e0 180 degr\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Puisque l\u2019on retrouve des \u00e9pinards frais au march\u00e9 nous avons pr\u00e9par\u00e9 des b\u00f6reks. Ou plut\u00f4t une sorte de b\u00f6reks de petits triangles de p\u00e2te yufka (Turquie) ou feuilles de brik fourr\u00e9s d\u2019\u00e9pinards et de feta. 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