{"id":254,"date":"2010-04-12T17:42:30","date_gmt":"2010-04-12T17:42:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=254"},"modified":"2010-10-24T09:44:09","modified_gmt":"2010-10-24T09:44:09","slug":"tourte-aux-herbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=254","title":{"rendered":"Tourte aux herbes"},"content":{"rendered":"<h4><span style=\"color: #888888;\">Pour une plaque ronde de taille moyenne<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>300 g de farine bise<\/li>\n<li>80 g de petits flocons d&rsquo;avoine<\/li>\n<li>4 cs de graines de s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9<\/li>\n<li>1 bonne cc de sel gris<\/li>\n<li>1\/2 dl d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Environ 1 1\/2 d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1\/2 verre d&rsquo;herbes fra\u00eeches cisel\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients \u00e0 l&rsquo;exception de l&rsquo;eau et des herbes. L&rsquo;eau sera ajout\u00e9e progressivement de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une p\u00e2te souple qui ne colle pas aux mains. A ce moment l\u00e0 on ajoutera les herbes et l&rsquo;on p\u00e9trira encore le tout jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>On couvre la p\u00e2te et on laisse en attente pendant la pr\u00e9paration des de la farce aux herbes.<\/p>\n<p>Il faudra la valeur d&rsquo;un grand saladier d&rsquo;herbes fra\u00eeches. Toutes peuvent convenir, \u00e9pinards, c\u00f4tes de bettes, fanes, orties, ail des ours ou autres herbes sauvages. Pour notre atelier cuisine nous avons pr\u00e9par\u00e9 un m\u00e9lange d&rsquo;ortie, de fanes de radis et de c\u00f4tes de bettes<\/p>\n<p>En plus de \u00e7a il nous faudra encore un bel oignon et une faisselle de ch\u00e8vre frais, ou un morceau de feta de ch\u00e8vre ou de brebis ou encore de la ricotta de ch\u00e8vre.<\/p>\n<p>Du sel et un bon poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/p>\n<p>On commencera par laver soigneusement les herbes. Si l&rsquo;on prend des orties on les choisira jeunes et ne prendra que les sommit\u00e9s et les premi\u00e8res feuilles. On prendra soin de les r\u00e9colter dans un lieu que le sait exempt de traitements chimiques et \u00e9loign\u00e9 des routes l&rsquo;ortie \u00e9tant une plante qui a une grande facult\u00e9 d&rsquo;absorption de m\u00e9taux lourds. Si on les ach\u00e8te au march\u00e9 on choisira des bio.<\/p>\n<p>On fera revenir un oignon \u00e9minc\u00e9 dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Si l&rsquo;on a des c\u00f4tes de bettes, une fois que les oignons seront transparents on ajoutera les c\u00f4tes coup\u00e9es en petits morceaux. Au 2\/3 de la cuisson on ajoutera le vert des bettes grossi\u00e8rement \u00e9minc\u00e9. Une fois qu&rsquo;elles seront cuite on pourra ajouter les autres herbes et on retirera les l\u00e9gumes du feu juste au moment o\u00f9 les feuilles seront tomb\u00e9es et on poivrera g\u00e9n\u00e9reusement. On pourra alors ajouter le fromage de notre choix et le m\u00e9langer intimement aux herbes. On go\u00fbtera pour savoir quelle quantit\u00e9 de sel gris ajouter, quantit\u00e9 qu&rsquo;il faudra adapter en fonction de la teneur en sel du fromage.<\/p>\n<p>On retourne alors \u00e0 notre p\u00e2te. On en pr\u00e9l\u00e8vera un peu plus de la moiti\u00e9 que l&rsquo;on abaissera pour ensuite foncer la plaque. On garnira alors la p\u00e2te du m\u00e9lange herbes-fromage, et l&rsquo;on couvrira le tout avec l&rsquo;abaisse de la seconde moiti\u00e9 de p\u00e2te. On c\u00e8lera soigneusement les bords. A l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette on fera quelques trous dans la p\u00e2te et on posera au pinceau une dorure au jaune d&rsquo;\u0153uf avant d&rsquo;enfourner notre tourte pour 20 \u00e0 30 min dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 degr\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour une plaque ronde de taille moyenne 300 g de farine bise 80 g de petits flocons d&rsquo;avoine 4 cs de graines de s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9 1 bonne cc de sel gris 1\/2 dl d&rsquo;huile d&rsquo;olive Environ 1 1\/2 d&rsquo;eau 1\/2 verre d&rsquo;herbes fra\u00eeches cisel\u00e9es M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients \u00e0 l&rsquo;exception de l&rsquo;eau et des herbes. 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