{"id":262,"date":"2010-04-13T09:49:37","date_gmt":"2010-04-13T09:49:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=262"},"modified":"2010-10-24T10:10:04","modified_gmt":"2010-10-24T10:10:04","slug":"poulet-enroule-a-lail-des-ours-et-poivre-sauvage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=262","title":{"rendered":"Poulet enroul\u00e9 \u00e0 l’ail des ours et poivre sauvage"},"content":{"rendered":"

Lors de notre dernier atelier cuisine nous avons repris une tr\u00e8s jolie recette tir\u00e9e du beau blog \u00ab\u00a0cuisine sauvage\u00a0\u00bb que je vous conseille vivement de visiter. Il est bourr\u00e9 de recettes magnifiques, \u00e0 la fois simples et originales. On a envie de tout go\u00fbter, tout explorer et de prendre son petit panier pour courir la campagne. Je me suis perdu des heures enti\u00e8res dans ces pages inspirantes avant de commencer \u00e0 jouer avec elles dans ma cuisine.<\/p>\n

On choisira si possible de la viande bio ou provenant d’\u00e9levages respectueux o\u00f9 les poulets peuvent sortir \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Bien s\u00fbr, ce plat qui pourrait \u00eatre bon march\u00e9 devient alors un plat assez co\u00fbteux. Personnellement je suis v\u00e9g\u00e9tarienne mais je me refuse au sectarisme. Manger des animaux fait partie de notre culture mais je pense qu’il est important de se tourner vers une cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne cr\u00e9ative, saine et joyeuse de mani\u00e8re a limiter les repas incluant de la viande ou du poisson. Sans modifier son budget viande et poisson il est possible de faire des choix plus \u00e9thiques et plus respectueux de l’animal et de l’environnement en consommant moins de produits animaux et en alternant avec une riche et belle cuisine v\u00e9g\u00e9tale de saison.<\/p>\n

Un filet de poulet par personne suffit largement.<\/p>\n

des feuilles d’ail des ours en fonction du nombre de personnes<\/p>\n

deux p\u00e9tales de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l’huile par personnes<\/p>\n

Nous avons coup\u00e9 les filets en deux dans l’\u00e9paisseur. Nous les avons sal\u00e9s, l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9s au poivre noir avant de les recouvrir de feuilles d’ail des ours. Nous avons encore plac\u00e9 une tomate s\u00e9ch\u00e9e avant de rouler le filet sur lui-m\u00eame et de le fixer \u00e0 l’aide d’une petite pique de bambou ou d’un cure-dent.<\/p>\n

Nous avons garni le fond du panier \u00e0 vapeur en osier de feuilles d’ail des ours avant d’y disposer les filets roul\u00e9s. Cuisson 10 \u00e0 15 min. Au moment de servir nous avons poudr\u00e9 les rouleaux de poivre sauvage de Madagascar fra\u00eechement moulu.<\/p>\n

Cette recette est reprise d’un site magnifique que je vous invite vivement \u00e0 explorer: \u00ab\u00a0Cuisine sauvage\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n

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Le poivre sauvage de Madagascar<\/p>\n

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\nLe voatsiperifery tient son nom de voa, qui signifie fruit et de tsiperifery qui est le nom de la plante en malagasy. Comme le Poivre commun il s’agit d’une liane qui grimpe le long des arbres dans certaines for\u00eats du Sud-Ouest de Madagascar. C\u2019est un poivre sauvage qui se r\u00e9colte \u00e0 la main sur des lianes de poivres qui peuvent monter sur des arbres jusqu\u2019\u00e0 20 m\u00e8tre.
\nCe n\u2019est pas un poivre tr\u00e8s piquant mais tr\u00e8s parfum\u00e9 aux notes bois\u00e9es. Personnellement\u00a0 je le mettrais bien entier dans les plats mais j\u2019ai remarqu\u00e9 que les gens on souvent peur de croquer le grain, je le concasse donc grossi\u00e8rement. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas trop cuire les poivres, ils pourraient d\u00e9velopper une certaine amertume \u00e0 la cuisson. Une petite habitude \u00e0 prendre: poivrer juste avant de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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