{"id":291,"date":"2010-05-10T09:30:59","date_gmt":"2010-05-10T09:30:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=291"},"modified":"2010-10-24T07:45:32","modified_gmt":"2010-10-24T07:45:32","slug":"portefeuille-de-brochet-aux-epinards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=291","title":{"rendered":"Portefeuille de brochet aux \u00e9pinards"},"content":{"rendered":"<p>Laver le ou les filets de brochet\u00a0 (environ 150g par personne) et le\/les \u00e9ponger.<\/p>\n<p>Pr\u00e9lever des escalopes. Pour ce faire poser le filer c\u00f4t\u00e9 peau et, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau \u00e0 poisson bien aff\u00fbt\u00e9 long et fin \u00e0 la lame relativement souple tailler des escalopes en partant de la partie la plus \u00e9paisse en coupant des tranches plut\u00f4t fines avec le couteau tr\u00e8s en diagonale. Commencer la premi\u00e8re coupe \u00e0 environ 8 cm du bord du filet et poursuivre jusqu&rsquo;\u00e0 la fin. S&rsquo;il reste de petits bout de chaire de poisson fix\u00e9 \u00e0 la peau on pourra les pr\u00e9lever, les hacher grossi\u00e8rement, les cuire rapidement emball\u00e9s dans un film alimentaire pos\u00e9 dans un panier \u00e0 vapeur. On les joindra \u00e0 la farce. R\u00e9server au frais<\/p>\n<p>Pour la farce on m\u00e9langera 1\/4 de citron confit au sel hach\u00e9 menu, 200 g de feta et 1 cc de poivre sauvage fra\u00eechement moulu au mortier. S&rsquo;il y a de petits bouts de poisson les joindre au m\u00e9langer et r\u00e9server au frais.<\/p>\n<p>Un peu plus de 10 min avant de servir, reprendre les escalopes de brochet et la farce. Poser la moit\u00e9 des escalopes sur le plan de travail, les garnir d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farce et recouvrir des escalopes restantes. Saler au sel de Gu\u00e9rande la face visible.<\/p>\n<p>Chauffer une po\u00eale antiadh\u00e9sive. Si c&rsquo;est une po\u00eale qui n&rsquo;attache pas du tout vous pouvez travailler sans huile, si non la huiler l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive et y d\u00e9poser les portefeuille c\u00f4t\u00e9 sal\u00e9 au fond de la po\u00eale. Laisser cuire 5 min et retourner d\u00e9licatement, saler et poursuivre la cuisson 5 nouvelle min. Pendant la cuisson, moudre \u00e0 nouveau un peu de poivre sauvage que l&rsquo;on saupoudrera sur les portefeuilles au moment de servir. Il est recommander de ne pas cuire le poivre qui d\u00e9veloppe une certaine amertume \u00e0 la cuisson.<\/p>\n<p>Cette recette est fortement inspir\u00e9e de Laurence Salomon qui d\u00e9cline des portefeuilles de saumon biologique en variant les farces et les cuisson \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<div id=\"attachment_292\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/IMG_1935.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-292\" class=\"size-medium wp-image-292\" title=\"Poivre sauvage\" src=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/IMG_1935-300x200.jpg\" alt=\"Poivre sauvage\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/IMG_1935-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/IMG_1935-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-292\" class=\"wp-caption-text\">Poivre sauvage<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Laver le ou les filets de brochet\u00a0 (environ 150g par personne) et le\/les \u00e9ponger. 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