Pour ce plat, en Gr\u00e8ce, il vende une l\u00e9gumineuse appel\u00e9e \u201cfava\u201d qui, si mes recherches sont exactes, est une tr\u00e8s ancienne vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumineuse un peu oubli\u00e9e chez nous proche de la lentille, la gesse. En Europe, \u00e0 part en plus de la Gr\u00e8ce on trouve encore les gesses dans les vieux potagers du sud du Portugal on les appelle \u00ab chicharo \u00bb
\nDes grecques ici en Suisse remplacent les gesses par des pois jaunes cass\u00e9s et il semblerait que le r\u00e9sultat soit assez proche ce que je ne peux attester. Par contre cette solution de remplacement, proche ou non de son origine, donne un r\u00e9sultat tout \u00e0 fait d\u00e9licieux.
\nComme tout plat populaire chacun \u00e0 sa recette. Y en a-il plus authentique que les autres, je n\u2019en sais rien. En tout cas moi, je suis assez \u201caccro\u201d \u00e0 la recette suivante.<\/p>\n
Ciseler un bel oignon et le faire suer \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. On versera ensuite 250 g de pois cass\u00e9s secs, sans trempage que l\u2019on recouvrera d\u2019eau. Une fois que les pois arrivent \u00e0 \u00e9bullition, comme pour toutes l\u00e9gumineuses, on baisse le feu et on laisse mijoter tout doux, tout doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que les pois se d\u00e9fassent en pur\u00e9e ce qui prendra une bonne heure. Pendant la cuisson, on garde un \u0153il dessus et on tourne un peu de temps en temps et on ajoute un peu d\u2019eau au besoin.
\nEn fin de cuisson, c\u2019est \u00e0 choix, je les laisse tel quel, mais si on pr\u00e9f\u00e8re une pur\u00e9e parfaitement lisse il n\u2019est pas interdit de mixer tout \u00e7a. Avant de servir on ajoutera encore une g\u00e9n\u00e9reuse tomb\u00e9e d\u2019une bonne huile d\u2019olive, le jus d\u2019un demi \u00e0 un citron, du sel et du poivre.
\nLe fava se sert chaud, ti\u00e8de ou froid<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pour ce plat, en Gr\u00e8ce, il vende une l\u00e9gumineuse appel\u00e9e \u201cfava\u201d qui, si mes recherches sont exactes, est une tr\u00e8s ancienne vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumineuse un peu oubli\u00e9e chez nous proche de la lentille, la gesse. En Europe, \u00e0 part en plus de la Gr\u00e8ce on trouve encore les gesses dans les vieux potagers du sud […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,36,134,135],"tags":[80],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/299"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=299"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/299\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":516,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/299\/revisions\/516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}