{"id":32,"date":"2010-01-03T00:29:40","date_gmt":"2010-01-03T00:29:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=32"},"modified":"2010-10-21T14:59:28","modified_gmt":"2010-10-21T14:59:28","slug":"truffes-a-la-feve-tonka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=32","title":{"rendered":"Truffes \u00e0 la f\u00e8ve tonka"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Voil\u00e0 une recette simple pour un r\u00e9sultat passablement d\u00e9cadent, une ganache parfum\u00e9e \u00e0 la f\u00e8ve tonka enrob\u00e9e de chocolat.<\/p>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape; La ganache<\/span><\/h4>\n

L’id\u00e9e c’est de m\u00e9langer du noir et du blanc \u00e0 part \u00e9gale. Pour le noir ce sera du chocolat noir, j’aime bien travailler au Cr\u00e9mant mais ce n’est pas une obligation. C\u00f4t\u00e9 blanc ce sera de la cr\u00e8me et du beurre, 5\/6 de cr\u00e8me et 1\/6 de beurre. Partant de l\u00e0, puisque les mini briques de cr\u00e8me font 1,25 dl on en prendra 1 compl\u00e8te + 1\/6 de beurre, soit 25 g \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et donc 150 g de chocolat noir que l’on fait fondre au bain-marie. On fait bouillir la cr\u00e8me que l’on parfumera 1\/2 \u00e0 1 f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e selon la taille de la f\u00eave en question. Lorsque le chocolat est fondu on y ajoutera la cr\u00e8me filtr\u00e9e en 3 \u00e0 4 fois en travaillant bien le m\u00e9lange \u00e0 la spatule souple entre les additions de cr\u00e8me afin de rendre la masse lisse et brillante. Ensuite viendra le tour du beurre en flocon, re-touillette \u00e0 la spatule avant de filmer tout \u00e7a et de l’oublier au frais jusqu’\u00e0 ce que la masse durcisse.<\/p>\n

Fa\u00e7onnage<\/span><\/h4>\n

On divisera cette masse \u00e0 la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 en d\u00e9posant ces petits tas sur une grande plaque. Puis on passera les mains \u00e0 l’eau fraiche et rapidement on transformera nos petits tas informes en jolies billes rondes.<\/p>\n

Un petit passage au frigo ne leur fera pas de mal, histoire qu’elles puissent se ressaisir un peu.<\/p>\n

Pendant ce temps on fera fondre le chocolat d’enrobage au bain-marie, on reste au Cr\u00e9mant et l’on en comptera au moins autant que pour la ganache soit 150 \u00e0 200 g. Une fois le chocolat fondu on le retirera du feu et on attendra un peu histoire qu’il perde quelques degr\u00e9. L\u00e0 c’est un peu une question d’\u00e9quilibre et de doigt\u00e9, s’il est trop chaud les billes de ganache fondront dedans, s’il est trop froid l’enrobage deviendra trop \u00e9pais et, de plus, difficile \u00e0 travailler.<\/p>\n

A bonne temp\u00e9rature il s’agit \u00e0 nouveau de travailler assez rapidement. On jette une boulette de ganache dans le chocolat fondu et on la rep\u00eache \u00e0 la petite cuill\u00e8re pour la d\u00e9poser sur une plaque couverte d’un papier cuisson.<\/p>\n

On laisse nos truffes durcir au frais avant de les ranger dans une bo\u00eete. Plus elles sont fra\u00eeche meilleures elles sont mais elle peuvent se garder jusqu’\u00e0 15 jours.<\/p>\n

On peut aussi varier les go\u00fbts, j’en ai faite au safran, au vin cuit, au piment d’Espelette. Mais attention au piment plus les truffes vieillisses plus le piment se renforce.<\/p>\n

Cette recette est une addaptation des truffes au chocolat de Mercotte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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