Faire fondre du chocolat parfum\u00e9 \u00e0 la f\u00e8ve tonka, le verser sur un papier sulfuris\u00e9 et l’\u00e9tendre finement. Laisser durcir, puis briser des morceaux, les placer dans une boite en m\u00e9tal et r\u00e9server au frigo.
\nPour le shrikhand au safran:
\nPrendre 500 g un pot de 500 g de yogourt entier bio et le placer dans une \u00e9tamine ou une toile \u00e0 fromage, refermer le tissus, pendre le tout et laisser le yogourt \u00e9goutter toute une nuit.
\nLe lendemain on reprend le yogourt \u00e9goutt\u00e9 qui a maintenant la consistance d’un fromage frais et on le m\u00e9langera avec 1 dose de safran, 1\/2 cc de cardamome moulue et du sucre ou du sucre glace \u00e0 volont\u00e9. L\u00e0 il s’agit de goutter et de suivre son envie. En Inde ce serait du genre 150 g. Pour ma part je n’ai jamais pes\u00e9 mais je pense \u00eatre en dessous du tiers. Le yogourt \u00e9goutt\u00e9 est assez acide, je vais contre avec le sucre tout en veillant \u00e0 ne pas l’effacer compl\u00e8tement.
\nR\u00e9server au frais et passons aux petits moelleux largement inspir\u00e9e par Laurence Salomon.
\nPour 6-7 petits moules en silicone (si l\u2019on choisi un moule \u00e0 charni\u00e8re, il faudra doubler les quantit\u00e9s voir les tripler si vous souhaiter de grosses part ou si vous pr\u00e9parer un dessert pour plus de 8 personnes.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/span><\/h4>\n\n- 100 g de chocolat cr\u00e9mant<\/li>\n
- 3 \u0153ufs<\/li>\n
- 60 g de yogourt au lait de ch\u00e8vre, de brebis ou au lait de soja<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe de sarrasin non grill\u00e9 fra\u00eechement moulu<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 soupe de sucre complet<\/li>\n
- la moiti\u00e9 d’une petite f\u00e8ve tonka rap\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n
On fera fondre le chocolat au bain-marie et on y ajoutera un ristretto bien ser\u00e9. Une fois fondu, hors feu, on y ajoutera le yogourt, la f\u00e8ve tonka et les jaunes d’\u0153ufs, le sarrasin grossi\u00e8rement\u00a0 moulu. Entre chaque addition on m\u00e9langera bien le tout. On bat les blanc en neige qui viendront aussi rejoindre la pr\u00e9paration au chocolat. Il ne reste plus qu’\u00e0 remplir les moules et de glisser tout \u00e7a pour 15 min dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e9 160\u00b0.
\nApr\u00e8s refroidissement on oublie quelques heures les moelleux au frigo.
\nAu moment de servir on fait \u00e0 nouveau fondre du chocolat au bain-marie, on dispose un moelleux dans chaque assiette et on le couvre de chocolat chaud. On reprend notre cr\u00e8me safran\u00e9e et on dispose joliment une quenelle jaune or aux c\u00f4t\u00e9s de notre moelleux noir. Sur le moelleux et l’assiette on laisse tomber quelques grains de sarrasin pr\u00e9alablement grill\u00e9s \u00e0 sec dans une po\u00eale. On plante un \u00e9clat de chocolat dans notre quenelle jaune que l’on saupoudre \u00e9galement de quelques \u00e9clats de pistaches vertes.
\nRemarque: Le shrikhand ou cr\u00e8me de yogourt safran\u00e9e est un dessert indien qui se sert saupoudr\u00e9 de noix de cajou et de pistaches concass\u00e9es.
\nPour les moelleux ont peut aussi multiplier les quantit\u00e9s selon le nombre de petits moules en silicone que l’on a disposition et mettre le surplus au cong\u00e9lateur. Une fois congel\u00e9s ils se d\u00e9moulent tr\u00e8s facilement. Il suffit alors de les filmer individuellement et de les glisser dans un sac \u00e0 cong\u00e9lation. On pourra les laisser d\u00e9geler tranquillement au frigo quelques heures avant de les servir.<\/p>\n
On fera fondre le chocolat au bain-marie et on y ajoutera un ristretto bien ser\u00e9. Une fois fondu, hors feu, on y ajoutera le yogourt, la f\u00e8ve tonka et les jaunes d’\u0153ufs, le sarrasin grossi\u00e8rement\u00a0 moulu. Entre chaque addition on m\u00e9langera bien le tout. On bat les blanc en neige qui viendront aussi rejoindre la pr\u00e9paration au chocolat. Il ne reste plus qu’\u00e0 remplir les moules et de glisser tout \u00e7a pour 15 min dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e9 160\u00b0.
\nApr\u00e8s refroidissement on oublie quelques heures les moelleux au frigo.
\nAu moment de servir on fait \u00e0 nouveau fondre du chocolat au bain-marie, on dispose un moelleux dans chaque assiette et on le couvre de chocolat chaud. On reprend notre cr\u00e8me safran\u00e9e et on dispose joliment une quenelle jaune or aux c\u00f4t\u00e9s de notre moelleux noir. Sur le moelleux et l’assiette on laisse tomber quelques grains de sarrasin pr\u00e9alablement grill\u00e9s \u00e0 sec dans une po\u00eale. On plante un \u00e9clat de chocolat dans notre quenelle jaune que l’on saupoudre \u00e9galement de quelques \u00e9clats de pistaches vertes.
\nRemarque: Le shrikhand ou cr\u00e8me de yogourt safran\u00e9e est un dessert indien qui se sert saupoudr\u00e9 de noix de cajou et de pistaches concass\u00e9es.
\nPour les moelleux ont peut aussi multiplier les quantit\u00e9s selon le nombre de petits moules en silicone que l’on a disposition et mettre le surplus au cong\u00e9lateur. Une fois congel\u00e9s ils se d\u00e9moulent tr\u00e8s facilement. Il suffit alors de les filmer individuellement et de les glisser dans un sac \u00e0 cong\u00e9lation. On pourra les laisser d\u00e9geler tranquillement au frigo quelques heures avant de les servir.<\/p>\n
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