{"id":416,"date":"2010-10-21T13:33:04","date_gmt":"2010-10-21T13:33:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=416"},"modified":"2010-10-24T07:20:12","modified_gmt":"2010-10-24T07:20:12","slug":"pastilla-vegetarienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=416","title":{"rendered":"Pastilla v\u00e9g\u00e9tarienne"},"content":{"rendered":"

Cette recette est une cr\u00e9ation de Judith Baumann. Elle l’a publi\u00e9 dans son livre \u00ab\u00a0Un monde de saveur<\/a>\u00ab\u00a0. Elle appelle cette recette \u00ab\u00a0L’\u0152uf de Bilbot\u00a0\u00bb et il fait partie de son menu \u00e0 th\u00e8me \u00ab\u00a0L’\u0153uf\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

LEGUMES<\/span><\/h4>\n

Aubergine<\/span><\/h4>\n
    \n
  • 1 petite aubergine<\/span><\/li>\n
  • 0,5 dl d’huile d’olive<\/span><\/li>\n
  • sel<\/span><\/li>\n
  • 1 gousse d’ail \u00e9cras\u00e9e<\/span><\/li>\n
  • 1 feuille de laurier<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Artichauts<\/span><\/h4>\n
      \n
    • 2 artichauts<\/span><\/li>\n
    • sel<\/span><\/li>\n
    • jus de citron<\/span><\/li>\n
    • 0,5 dl d’huile d’olive<\/span><\/li>\n
    • 1 gousse d’ail \u00e9cras\u00e9e<\/span><\/li>\n
    • 1 feuille de laurier<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Courgettes<\/span><\/h4>\n

      <\/span><\/h4>\n
        \n
      • 2 courgettes<\/span><\/li>\n
      • 2 c.s d’huile d’olive<\/span><\/li>\n
      • 2 feuilles de menthe cisel\u00e9es<\/span><\/li>\n
      • sel et poivre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Raisins secs<\/span><\/h4>\n

        <\/span><\/h4>\n
          \n
        • 1 c.s de raisins secs<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Concass\u00e9 de tomates<\/span><\/h4>\n

          <\/span><\/h4>\n
            \n
          • 8 tomates m\u00fbres<\/span><\/li>\n
          • 2 c.s. d’huile d’olive<\/span><\/li>\n
          • 1 c.c de ras-el-hanout<\/span><\/li>\n
          • sel et poivre<\/span><\/li>\n
          • 1 pinc\u00e9e de sucre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            \u0152ufs<\/span><\/h4>\n

            <\/span><\/h4>\n
              \n
            • 6 \u0153ufs<\/span><\/li>\n
            • 1 c.s d’huile d’olive<\/span><\/li>\n
            • 1 cs de pur\u00e9e d’amande dans un peu d’eau afin d’obtenir 0,5 dl
              \n<\/span><\/li>\n
            • sel et poivre<\/span><\/li>\n
            • 6 pistils de safran<\/span><\/li>\n
            • 2 c.s de persil hach\u00e0<\/span><\/li>\n
            • 2 c.s. de feuilles de coriandre hach\u00e9es<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Amandes<\/span><\/h4>\n

              <\/span><\/h4>\n
                \n
              • 50 g d’amandes en b\u00e2tonnets<\/span><\/li>\n
              • 1 c.s. de sucre glace<\/span><\/li>\n
              • 1 c.m de cannelle en poudre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                P\u00e2te \u00e0 brick<\/span><\/h4>\n

                <\/span><\/h4>\n
                  \n
                • 11 feuilles de p\u00e2tes \u00e0 brick<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                  Ustensile<\/span><\/h4>\n

                  <\/span><\/h4>\n
                    \n
                  • 1 emporte pi\u00e8ce de 10 cm de \u00d8 ou un bol
                    \n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                    Finitions <\/span><\/h4>\n

                    <\/span><\/h4>\n
                      \n
                    • 1 dl d’huile d’olive
                      \n<\/span><\/li>\n
                    • 1 c.c de harissa<\/span><\/li>\n
                    • d\u00e9cor<\/span><\/li>\n
                    • sucre glace (obtenu en passant du sucre de canne\u00a0 au moulin \u00e0 caf\u00e9
                      \n<\/span><\/li>\n
                    • 2 c.s d’huile d’olive<\/span><\/li>\n
                    • 1c.c de vinaigre balsamique<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                      LEGUMES<\/span>
                      \n<\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h3>\n

                      A pr\u00e9parer la veille
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Aubergine<\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      D\u00e9couper l’aubergines en tranches de 1 cm d’\u00e9paisseur. Placer sur une grille. Badigeonner \u00e0 l’huile d’olive. Saler. Cuire 20 min au four \u00e0 190\u00b0. Laisser refroidir et d\u00e9couper en d\u00e9s de 1 cm. Mariner la nuit dans l’huile d’olive avec l’ail \u00e9cras\u00e9 et la feuille de laurier.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Artichauts<\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      Tourner les artichauts. Cuire \u00e0 l’eau sal\u00e9e et citronn\u00e9e.
                      \nLaisser refroidir dans le liquide de cuisson.
                      \nA l’aide d’une cuill\u00e8re, enlever les fonds d’artichauts.
                      \nD\u00e9couper les fonds en cubes de 1 cm
                      \nMariner une nuit dans l’huile d’olive avec l’ail \u00e9cras\u00e9 et la feuille de laurier.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Courgettes<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      Couper les courgettes en d\u00e9s de 1 cm. les sauter \u00e0 l’huile d’olive.
                      \nRetirer du feu. Ajouter la menthe. Assaisonner.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Raisins sec<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      A pr\u00e9parer la veille
                      \nTremper les raisins une nuit dans de l’eau.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Concass\u00e9 de tomates<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      Monder, \u00e9p\u00e9piner et concasser les tomates.
                      \nCuire \u00e0 feu doux \u00e0 l’huile d’olive avec les autres ingr\u00e9dients pendant 1 heure. Laisser refroidir.
                      \nMixer 50 g et garder en r\u00e9serve pour le dressage.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      \u0152ufs<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      Battre les \u0153ufs
                      \nMettre un peu d’huile d’olive dans la po\u00eale.
                      \nCuire \u00e0 petit feu en remuant afin d’obtenir des \u0153ufs brouill\u00e9s
                      \nAssaisonner de sel, poivre et safran. Ajouter la cr\u00e8me d’amande.
                      \nLaisser refroidir. Incorporer le persil et la coriandre.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Amandes<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      Griller les amandes dans une po\u00eale \u00e0 sec.
                      \nRetirer du feu. Ajouter le sucre glace et la cannelle en poudre.
                      \n<\/span><\/p>\n

                      P\u00e2te \u00e0 brick<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      D\u00e9couper dans 5 feuilles de brick 30 disques de 10 cm de \u00d8
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Finitions<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      M\u00e9langer l’huile d’olive au harissa. Huiler une feuille de brick
                      \nLa placer dans l’emporte pi\u00e8ce ou dans un bol. Doubler le fond d’un disque
                      \nEtaler 1 c-s d’\u0153ufs brouill\u00e9s
                      \nCouvrir d’un disque et huiler. Suivre avec un c.c d’amandes
                      \nCouvrir d’un disque et huiler
                      \nD\u00e9poser 2 c.s de l\u00e9gumes, qq raisins secs et 1 cc d’amndes
                      \nCouvrir d’un disque et huiler
                      \nTerminer le montage avec 1 c.s d’\u0153ufs brouill\u00e9s et c.c d’amandes
                      \nReplier les bords de la grande feuille de brick
                      \nTasser d\u00e9licatement et huiler. Poser le dernier disque. D\u00e9mouler.
                      \nRetourner la pastillia et huiler.
                      \nProc\u00e9der de m\u00eame pour les autres pastillia.
                      \nCuire au four \u00e0 180\u00b0 pendant 20 min
                      \n<\/span><\/p>\n

                      Dressage<\/span><\/span><\/h4>\n

                      <\/span><\/h4>\n

                      Saupoudre une pastilla de sucre gllace
                      \nLa d\u00e9poser au centre d’une assiette carr\u00e9e
                      \nTirer autour un trait d’huile d’olive
                      \nAjouter qq goutes de vinaigre balsamique ou de sirop de grenade et une trace de coulis de tomates<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Cette recette est une cr\u00e9ation de Judith Baumann. Elle l’a publi\u00e9 dans son livre \u00ab\u00a0Un monde de saveur\u00ab\u00a0. Elle appelle cette recette \u00ab\u00a0L’\u0152uf de Bilbot\u00a0\u00bb et il fait partie de son menu \u00e0 th\u00e8me \u00ab\u00a0L’\u0153uf\u00a0\u00bb LEGUMES Aubergine 1 petite aubergine 0,5 dl d’huile d’olive sel 1 gousse d’ail \u00e9cras\u00e9e 1 feuille de laurier Artichauts 2 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[134,37],"tags":[132,129,125,130,123,131,104,9],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/416"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=416"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":480,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions\/480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}