Sandre po\u00eal\u00e9<\/p>\n
Compter entre 100g et 150 g de filet de sandre par personne s’il est accompagn\u00e9 de fera fum\u00e9e et entre 150g et 180g s’il est servi seul<\/p>\n
Le poisson se pr\u00e9pare \u00e0 la derni\u00e8re minute. On va donc le laver, l\u2019\u00e9ponger et \u00e9ventuellement couper les filets. On le met dans un plat et on r\u00e9serve au frais couvert d\u2019un film plastique.
\nEntre entr\u00e9e et plat, 5 min avant de servir
\nOn cuira le sandre \u00e0 l\u2019unilat\u00e9ral pour ce faire on farine l\u00e9g\u00e8rement les filets uniquement c\u00f4t\u00e9 peau. Et on fera chauffer un peu d\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale sur un feu soutenu. Quand l\u2019huile est chaude on y placera les filets de sandre c\u00f4t\u00e9 peau, 2 min. Apr\u00e8s quoi on baissera le feu pour laisser cuire tranquillement et on surveille, il faudra que le poisson soit juste cuit. Pour atteindre ce point, on peut le couvrir 1\/2 min avant de dresser.<\/p>\n
Les 3 l\u00e9gumes verts<\/p>\n
Le poireaux
\nEnlever les \u00e9ventuelles feuilles pas trop jolies-jolies des poireaux. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver soigneusement en \u00e9cartant un peu les feuilles de mani\u00e8re \u00e0 d\u00e9loger la terre qui souvent s\u2019y cache. Les couper ensuite en petites rondelles et les faire revenir dans de l\u2019huile d\u2019olive avant d\u2019ajouter un peu d\u2019eau, couvrir et laisser sur feu doux en surveillant et en remuant de temps \u00e0 autre.
\nQuand ils sont cuits, saler, poivrer dresser.<\/p>\n
Laitues brais\u00e9es
\nCouper les feuilles de laitues en deux par le milieu de la nervure centrale. Les laver et r\u00e9server.
\n10 min avant de servir:
\nChauffer le wok avec un peu d\u2019huile d\u2019olive. Quand l\u2019huile est chaude d\u00e9poser les laitues remuer d\u00e9licatement. S\u2019il n\u2019y a pas d\u2019eau au fond du wok, en ajouter un peu avant de couvrir. Lorsque les feuilles sont tomb\u00e9es, saler poivrer et servir.<\/p>\n
Choux-plumes
\nEnlever les nervures dures. Laver les feuilles de choux et r\u00e9server.
\nMettre de l\u2019eau dans une casserole et cuire les choux-plumes 10 min \u00e0 la vapeur.<\/p>\n
Au moment de dresser arroser la laitue et le choux de qq gouttes d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n
Dressage:
\nDisposer les trois l\u00e9gumes et le sandre sur le poireau<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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