{"id":719,"date":"2011-01-30T09:23:36","date_gmt":"2011-01-30T09:23:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=719"},"modified":"2011-01-30T09:24:16","modified_gmt":"2011-01-30T09:24:16","slug":"pour-accompagner-la-tarte-aux-poireaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=719","title":{"rendered":"Salade de haricots noirs du Br\u00e9sil et jeu de betteraves"},"content":{"rendered":"<h2>Haricots br\u00e9siliens Petits haricots noirs du Br\u00e9sil<\/h2>\n<ul>\n<li>300g de haricots<\/li>\n<li>2 belles \u00e9chalotes<\/li>\n<li>le zeste d\u2019une grosse orange<\/li>\n<li>1 bon filet d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>1 bonne cs de shoyu<\/li>\n<\/ul>\n<p>Laisser tremper les haricots une nuit puis les cuire 1h30 dans un grand volume d\u2019eau. Egouter, saler.<br \/>\nCiseler les \u00e9chalotes, ajouter<br \/>\nPr\u00e9lever les zestes et les \u00e9mincer, ajouter<br \/>\nAjouter l\u2019huile et le shoyu, goutter, rectifier et r\u00e9server au frais<\/p>\n<h2>Torr\u00e9faction des graines d&rsquo;accompagnement<\/h2>\n<ul>\n<li>Torr\u00e9fier 2 cs de graines de courge, r\u00e9server<\/li>\n<li>Torr\u00e9fier 2 cs de graines de tournesol, r\u00e9server<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Salade de betterave cuite<\/h2>\n<p>Prendre une betterave, la couper en tout petits d\u00e9s, arroser d&rsquo;une sauce \u00e0 salade l\u00e9g\u00e8re et r\u00e9server.<\/p>\n<h2>Emulsion de betterave<\/h2>\n<ul>\n<li>1 petite betterave cuite<\/li>\n<li>3 cs d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>6 gouttes d\u2019huile essentielle d\u2019orange<\/li>\n<li>un peu d\u2019eau et de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Couper la betterave en cube et la mixer avec les autres ingr\u00e9dient pour obtenir une sauce onctueuse.<br \/>\nLa mettre dans une bouteille \u00e0 garnir et r\u00e9server<\/p>\n<h2>Salade de doucette, pourpier, endive<\/h2>\n<p>Pr\u00e9parer une <a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=551\">sauce \u00e0 salade l\u00e9g\u00e8re<\/a> et r\u00e9server<\/p>\n<p>Laver un peu de doucette, de pourpier et quelques feuilles d&rsquo;endives<\/p>\n<h2>Finitions et dressage de l\u2019entr\u00e9e<\/h2>\n<p>Prendre 2-3 endives et quelques pousses de graines germ\u00e9es<\/p>\n<p>R\u00e9server sur l\u2019assiette une place pour une part de tarte que l\u2019on d\u00e9posera au dernier moment puisque c\u2019est l\u2019\u00e9l\u00e9ment chaud de ce plat.<\/p>\n<p>D\u00e9couper en spaghetti au rouet \u00e0 l\u00e9gume une petite betterave crue<\/p>\n<p>Placer sur les assiettes un petit buisson de doucette avec 1 ou 2 feuilles d\u2019endives effil\u00e9es dans la longueur et, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 une petite touffe de spaghettis de betterave, Arroser le tout d\u2019un peu de sauce \u00e0 salade. Non, loin, parsemer qq graines torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n<p>Faire une autre association avec un cuill\u00e8re de salade de betterave cuite et une petite pinc\u00e9e de graines germ\u00e9e.<\/p>\n<p>Tracer un petit chemin avec les haricots du Br\u00e9sil et laisser tomber qq miettes de Peccorino dessus.<\/p>\n<p>Tracer l\u2019assiette d\u2019un peu d\u2019\u00e9mulsion de betterave.<\/p>\n<p>D\u00e9poser une part de tarte aux poireaux et servir sans attendre.<\/p>\n<p>Cette accompagnement est propos\u00e9 par Laurence Salomon presque sous cette forme dans son livre \u00ab\u00a0Fondre de plaisir\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Haricots br\u00e9siliens Petits haricots noirs du Br\u00e9sil 300g de haricots 2 belles \u00e9chalotes le zeste d\u2019une grosse orange 1 bon filet d\u2019huile d\u2019olive 1 bonne cs de shoyu Laisser tremper les haricots une nuit puis les cuire 1h30 dans un grand volume d\u2019eau. Egouter, saler. Ciseler les \u00e9chalotes, ajouter Pr\u00e9lever les zestes et les \u00e9mincer, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,30,23,68,25,134,37],"tags":[160,189,164,192,159,193,188,190,191],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/719"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=719"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":721,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/719\/revisions\/721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}