{"id":743,"date":"2011-02-26T12:54:23","date_gmt":"2011-02-26T12:54:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=743"},"modified":"2011-02-26T13:59:33","modified_gmt":"2011-02-26T13:59:33","slug":"soupe-de-toscane-aux-cornilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=743","title":{"rendered":"Soupe de toscane aux cornilles"},"content":{"rendered":"

Voil\u00e0 une recette \u201cpauvre\u201d comme je les aime. Je la propose comme entr\u00e9e, en petite quantit\u00e9 \u201cd\u00e9gustation\u201d pour que vous puissiez la d\u00e9couvrir, mais elle est g\u00e9n\u00e9ralement servie en plat unique. C\u2019est une recette tr\u00e8s simple qui n\u2019est compos\u00e9e que de l\u00e9gumineuses et d\u2019ail. En fin de cuisson, on y ajoute du sel gris et dans l\u2019assiette une bonne huile d\u2019olive.
\nEn base on prendra des cornilles auxquelles on ajoutera ce que l\u2019on a sous la main. En g\u00e9n\u00e9rale je pr\u00e9pare cette soupe avec des l\u00e9gumineuses qui ne n\u00e9cessitent pas de trempage pr\u00e9alable, essentiellement un m\u00e9lange de lentilles et de pois, mais rien n\u2019emp\u00eache de s\u2019y prendre une nuit \u00e0 l\u2019avance et de mettre \u00e0 tremper des pois chiches, borlotti ou autre\u2026<\/p>\n

La cornille est aussi appel\u00e9e mongette ou \u0153il noir. Cette l\u00e9gumineuse serait originaire d\u2019Ethiopie o\u00f9 elle aurait commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9e il y a plus de 5\u2019000 ans. En Europe elle \u00e9tait connue des Grecs et des Celtes. Il semble qu\u2019elle \u00e9tait tr\u00e8s populaire jusqu\u2019au 16\u00e8me si\u00e8cle o\u00f9 elle a remplac\u00e9e peu \u00e0 peu par les haricots venus d\u2019Am\u00e9rique.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Prendre un tiers ou la moiti\u00e9 de cornilles et compl\u00e9ter avec ce que vous voudrez. Personnellement je fais en g\u00e9n\u00e9ral un m\u00e9lange de lentilles: vertes, brunes, roses, noires\u2026 selon ce qu\u2019il y a dans le placard \u00e0 quoi j\u2019ajoute des pois cass\u00e9s jaunes ou\/et des pois verts.
\nAu total il faut avoir un minimum de 4 \u00e0 5 l\u00e9gumineuses diff\u00e9rentes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Laver les l\u00e9gumineuses et les mettre dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais ou une cocotte en fonte ou en terre. Couvrir g\u00e9n\u00e9reusement d\u2019eau quelques gousses d\u2019ail d\u00e9germ\u00e9 selon la taille des gousses et la quantit\u00e9 de l\u00e9gumineuses et porter \u00e0 \u00e9bullition.
\nAu moment o\u00f9 le point d\u2019\u00e9bullition est atteint, \u00e9cumer 1 ou 2 fois et r\u00e9duire le feu de mani\u00e8re a ne maintenir qu\u2019un l\u00e9ger fr\u00e9missement.
\nLaisser cuire ainsi au minimum 1 bonne heure.
\nSaler au sel gris en fin de cuisson.
\nServir en ajoutant dans l\u2019assiette un g\u00e9n\u00e9reux filet d\u2019une bonne huile d\u2019olive et en pla\u00e7ant au centre une touffe de crudit\u00e9, gaines germ\u00e9es, l\u00e9gumes d\u00e9coup\u00e9s en spaghetti par exemple.
\nChacun pourra \u00e0 sa convenance ajouter encore quelques tours de poivre et \u00e9ventuellement du parmesan ou pecorino r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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