D\u2019une part pr\u00e9parer le riz et de l\u2019autre les feuilles de chou<\/p>\n
Le riz:
\nCouper une belle \u00e9chalote, r\u00e2per 2 carottes \u00e0 la r\u00e2pe \u00e0 r\u0153sti et une partie du c\u0153ur du chou coup\u00e9 en fine lani\u00e8re. Faire revenir les l\u00e9gumes dans un peu d\u2019huile d\u2019olive puis ajouter 150 \u00e0 200 g de riz rouge lav\u00e9 avec une cs de miso dilu\u00e9 dans un peu d\u2019eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duire le feu et cuire en couvrant, d\u00e9couvrant et en surveillant qu\u2019il n\u2019attache pas pendant 40 min environ.
\nParall\u00e8lement torr\u00e9fier une grosse poign\u00e9e de noisette et les broyer tr\u00e8s grossi\u00e8rement.<\/p>\n
Lorsque le riz au l\u00e9gume est cuit, rectifier l\u2019assaisonnement en ajoutant si besoin un peu de tamari et 80 \u00e0 100 g de feta.\u00a0 Ajouter les noisettes, 1 \u0153uf et un peu d\u2019huile de noix. Bien m\u00e9langer et farcir les feuilles de chou.<\/p>\n
Pr\u00e9parer une feuille de chou par personne.
\nFaire bouillir une grande casserole d\u2019eau et pr\u00e9lever les feuilles ext\u00e9rieures du chou. Au petit couteau r\u00e9duire l\u2019\u00e9paisseur de la nervure centrale autant que possible mais en veillant \u00e0 ne pas ab\u00eemer ou trop fragiliser la feuille.
\nLorsque l\u2019eau bout, cuire les feuilles entre 3 et 5 min. La cuisson d\u00e9pend du chou, si ce sont des feuilles vertes assez dures le temps de cuisson sera un peu sup\u00e9rieur que si ce sont des feuilles claires plus tendres.<\/p>\n
Pour farcir poser un tissu propre, un linge une \u00e9tamine ou une toile \u00e0 fromage dans un bol, poser une feuille \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et de la farce en fonction de la taille de la feuille. Replier la feuille sur la farce et bien serrer en tordant le linge au-dessus du son contenu pour en extirper le jus. Poser les choux, fermeture en bas dans un panier \u00e0 vapeur.
\nCuire 5 min juste avant de servir.<\/p>\n
Pr\u00e9parer une petite sauce en diluant de la pur\u00e9e de noisette additionn\u00e9 d\u2019un peu de pur\u00e9e d\u2019um\u00e9bosis dans un peu d\u2019eau de mani\u00e8re a avoir une sauce qui nappe la cuill\u00e8re.<\/p>\n
Au moment de servir tracer l\u2019assiette d\u2019un peu de sauce et poser le chou par dessus.<\/p>\n