{"id":765,"date":"2011-02-26T14:45:32","date_gmt":"2011-02-26T14:45:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=765"},"modified":"2011-02-26T15:11:38","modified_gmt":"2011-02-26T15:11:38","slug":"quinoa-amarante-crosnes-et-shiitakes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=765","title":{"rendered":"Quinoa-amarante, crosnes et shiitak\u00e9s"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>100g de quinoa rouge ou noir<\/li>\n<li>100 g de quinoa blanc<\/li>\n<li>60 g d\u2019amarante<\/li>\n<li>300 g de crosnes<\/li>\n<li>300 g de shiitak\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verser le quinoa et l\u2019amarante dans une casserole et laver et recouvrant d\u2019eau, en remuant puis en laissant retomber les graines, vider l\u2019eau et recommencer une fois.<br \/>\nCuire avec 2 fois le volume d\u2019eau. Ajouter un morceau de gingembre pel\u00e9, du sel et une pinc\u00e9e de poivre de Cayenne, cuire mi-couvert env 20 min. S\u2019il reste du liquide, enlever le couvercle et laisser l\u2019eau s\u2019\u00e9vaporer.<\/p>\n<p>En fin de cuisson ajouter un peu d&rsquo;une bonne huile d&rsquo;olive, m\u00e9langer, rectifier<\/p>\n<p>Laver les crosnes en les frottant entre eux et les blanchir 3 min dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. Les \u00e9goutter et poursuivre la cuisson, dans une petite cocotte, \u00e0 feu d\u2019eau, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive pendant 10 min encore.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/Crosnes_5494.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-766\" title=\"Crosnes_5494\" src=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/Crosnes_5494-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/Crosnes_5494-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/Crosnes_5494-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Couper les shiitak\u00e9s assez finement dans le sens des lamelles (en part de g\u00e2teau) et les po\u00ealer avec de l\u2019huile de s\u00e9same, gingembre, ail en remuant souvent. D\u00e9glasser \u00e0 la sauce soja et au mirin en cours de cuisson. Ajouter les crosnes et rectifier.<\/p>\n<p>Dressage.<br \/>\nDans un cercle mettre le m\u00e9lange quinoa-amarante et ajouter ensuite un peu du m\u00e9lange crosnes-shiitak\u00e9s<\/p>\n<p>Une recette de <a href=\"http:\/\/www.nature-saveur.com\/\">Laurence Salomon<\/a>, Racines, du raifort au navet du Pardaihan<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>100g de quinoa rouge ou noir 100 g de quinoa blanc 60 g d\u2019amarante 300 g de crosnes 300 g de shiitak\u00e9s Verser le quinoa et l\u2019amarante dans une casserole et laver et recouvrant d\u2019eau, en remuant puis en laissant retomber les graines, vider l\u2019eau et recommencer une fois. Cuire avec 2 fois le volume [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77,30,25,36,134,135],"tags":[207,208,206,209],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/765"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=765"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":778,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/765\/revisions\/778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}