{"id":98,"date":"2010-01-24T08:38:14","date_gmt":"2010-01-24T08:38:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=98"},"modified":"2010-12-12T16:27:51","modified_gmt":"2010-12-12T16:27:51","slug":"menu-de-latelier-cuisine-du-24-janvier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=98","title":{"rendered":"Menu de l&rsquo;atelier cuisine du 24 janvier"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>Petits <a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=46\">blinis-pakora<\/a> \u00e0 la <a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=56\">pur\u00e9e de Soissons<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=91\">tapenade<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=105\">antipasti de potimarron<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=106\">rillettes de bondelle fum\u00e9e<\/a><\/li>\n<li>Salades de saison. Nous r\u00e9aliserons d&rsquo;une part une salade de m\u00e9lange de betteraves cuites:\u00a0 rouge, Chioggia et Crapaudine et, d&rsquo;autre part, une salade m\u00eal\u00e9e doucette, endive et chou chinois.<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=111\">Merlu vapeur au th\u00e9 et fleurs de bleuet<\/a><\/li>\n<li> Riz Venere<\/li>\n<li> Chiffonnade de tr\u00e9vise et poireaux<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=102\">Radis noirs au poivre de Tasmanie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=132\">Pur\u00e9e de topinambour<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/?p=38\">Moelleux choco-tonka et cr\u00e8me de yogourt safran\u00e9<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/RizVenere_09.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-218\" title=\"RizVenere_09\" src=\"http:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/RizVenere_09-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/RizVenere_09-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.anyma.ch\/blogs\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/RizVenere_09-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le riz V\u00e9n\u00e9r\u00e9, que l\u2019on appelle aussi riz de V\u00e9nus, est originaire de Chine o\u00f9 il \u00e9tait cultiv\u00e9 exclusivement pour la table de l\u2019Empereur et d\u2019autres \u00e9lus de la Cit\u00e9 Interdite. Celui que l\u2019on trouve aujourd\u2019hui vient du nord de l\u2019Italie. Il est naturellement noir et l\u00e9g\u00e8rement brillant. Le Venere est simplement d\u00e9cortiqu\u00e9, mais non poli, \u00e0 la diff\u00e9rence de la plupart des autres vari\u00e9t\u00e9s. Il conserve ainsi la plupart de ses qualit\u00e9s et de ses nutriments. Ses grains restent fermes apr\u00e8s cuisson. C\u2019est un riz au parfum chaud, ample et g\u00e9n\u00e9reux. Il est bon de lui pr\u00e9f\u00e9rer une cuisson simple qui sublime sa saveur.<br \/>\nEn g\u00e9n\u00e9ral je le pr\u00e9pare fa\u00e7on risotto en faisant revenir un oignon dans de l\u2019huile d\u2019olive avant d\u2019ajouter le riz. Ensuite j\u2019ajoute l\u2019eau ou du vin blanc pour le d\u00e9part puis de l\u2019eau progressivement et je tourne r\u00e9guli\u00e8rement le riz. Je pr\u00e9f\u00e8re utiliser du sel gris plut\u00f4t que du bouillon pour pr\u00e9server au mieux son ar\u00f4me naturel.<br \/>\nEn fin de cuisson, c\u2019est-\u00e0-dire environ apr\u00e8s 3\/4 d\u2019heure, on peut y ajouter une noix de beurre ou une tomb\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Petits blinis-pakora \u00e0 la pur\u00e9e de Soissons tapenade antipasti de potimarron rillettes de bondelle fum\u00e9e Salades de saison. Nous r\u00e9aliserons d&rsquo;une part une salade de m\u00e9lange de betteraves cuites:\u00a0 rouge, Chioggia et Crapaudine et, d&rsquo;autre part, une salade m\u00eal\u00e9e doucette, endive et chou chinois. 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