- Echalotes
- Topinambours
- Huile d’olive
- Epices : sel gris, poivre et ajowan ou serpolet
Eplucher les topinambour, les couper en petits dés et les mettre au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Ciseler les échalottes et les faire suer dans de l’huile d’olive
Ajouter les topinambours et les épices, mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondant. A ce moment il suffira de les passer au presse-purée et de goutter et rectifier au besoin avant de servir
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