Ingrédients pour la pâte:

• 60 g d’huile d’olive
• 60 g de sucre complet
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 60 g d’amandes ou de noisettes fraîchement  moulues
• 80 g de farine de riz complet
• 40 g de farine de pois chiches
• 40g de farine de maïs ou de millet
• 40 g de farine de châtaigne

Pour la garniture:

• 1 kg de pommes boscop de préférence
• 15 abricots secs
• lait d’amande
• Purée d’amande blanche
• 1 œuf

Une bonne heure avant de préparer la tarte, tremper les pruneau dans un peu de lait d’amande ou dans un lait d’amande obtenu en délayant 1 cuillère à café de purée d’amandes blanche dans un verre d’eau.

1. Dans le bol, battre l’huile avec le sucre, la pincée de sel et les œufs.
2. Ajouter ensuite les amandes ou les noisettes moulues et les farines  jusqu’à former une boule de pâte.
3. Une pâte sans gluten colle beaucoup plus qu’une pâte à gâteau ordinaire mais il y a un truc qui permet de l’abaisser simplement. Il suffit de poser la boule de pâte sur un papier cuisson et de l’aplatir au rouleau à pâte en intercalant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. On repositionnera le film au fur et à mesure. Au besoin, il est possible aussi d’abandonner le rouleau à pâte pour parfaire le cercle directement à la main. On glissera ensuite la pâte, toujours posée sur son papier cuisson dans la plaque à tarte.

Cette pâte peut s’utiliser pour toutes les tartes aux fruits ou autres recettes nécessitant une pâte brisée.

Garniture
Peller, détailler les pommes et garnir la tarte de la manière habituelle.
Mixer les abricots secs trempés avec le lait d’amande
Réserver la moitié et mélanger l’autre moitié avec un œuf battu. Verser ce dernier mélanger sur la tarte, saupoudrer d’un peu de sucre complet et de cannelle et enfourner environ 30 min à 180°.

Si le coulis restant est trop liquide, ajouter un peu de purée d’amande, la crème doit être onctueuse. Réserver au frais

Finition

Tracer l’assiette avec le coulis amande-abricot et déposer une part de tarte dessus

Cléa propose ces quantités pour 4 personnes. Comme nous voulions un petit dessert et que nous avons accompagné cette mousse d’un petit brownie au chocolat nous avons préparé ce dessert avec 6 oranges pour 12 personnes. Ce qui était largement suffisant dans ce menu

3 oranges non traitées
3 oeufs
3 cuillerées à soupe rases de maïzena
3 cuillerées à soupe bombées de sucre

Prélever le zeste de l’une des oranges. Presser les trois. Recueillir la pulpe. Mettre le zeste, le jus et la pulpe dans une casserole. Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélanger. Ajouter la maïzena tout en délayant progressivement. Faire chauffer le mélange à feu vif, en surveillant et en remuant souvent. Lorsque la crème arrive à ébullition, elle épaissit. Laisser cuire 1 mn tout en remuant. Oter du feu et laisser tiédir.
Battre les blancs d’oeuf en neige très ferme, et incorporer au mélange tiédi, sans les casser. Verser dans de petites coupes

C’est une recette toute simple de poires au sirop avec une mousse au chocolat.
Pour la mousse au chocolat
Compter

• 2 branches de chocolat Crèment (33 g, soit 1/3 de plaque)
• 1 œuf pour 2 personnes

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Lorsque le chocolat est fondu ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger
Monter les blanc, additionné d’une petite pincée de sel, en une neige ferme
Dans un premier temps, mélanger la moitié des blancs en neige au chocolat et, quand le mélange est homogène, ajouter délicatement l’autre moitié.
Réserver au moins 3h au frais
Pour les poires

• Compter 1/2 belle poire par personne

Préparer le sirop rose dans une casserole, ou une poêle suffisamment large pour pouvoir y déposer toutes les demis poires les une à côté des autres. Le sirop se prépare avec d’eau. Il doit y en avoir suffisamment pour couvrir les poires de sirop. A cette eau on ajoutera

• quelques fleurs d’hibiscus
• une gousse de vanille,
• un citron et une orange jus et zeste
• de la gelée de coing comme élément sucrant.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux afin de permettre aux arômes de se développer pleinement.
Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, puis les tailler en éventail sans aller jusqu’au haut de la poire de manière à ce que, une fois cuite, la demi-poire s’ouvre en éventail.
Ensuite il faudra filtrer le sirop, déposer les demi poires dans la casserole et verser les couvrir de sirop.
On portera le tout à ébullition et, dès que ce point sera atteint on baissera le feu de manière à ce que les poires cuisent doucement sans se détacher. Au moment où elles seront tendre il faudra les retirer sans attendre et les déposer délicatement dans un plat (toujours en 1 couche). On couvrira à nouveau de sirop de manière à les laisser refroidir dans leur jus.
Présenter l’éventail de poire avec une quenelle de mousse au chocolat et éventuellement quelques râpures de chocolat.

Umebosis se prononce umeboshi

Il s’agit d’une prune acide d’umé (Prunus mume Siebold & Zuccarini), de la famille de l’abricot. Les fruits sont cueillis avant maturitéayant subit une lactofermentation de 2 à 3 ans avec du sel de mer et de feuilles  de shiso (irésine herbistii) de couleur pourpre, couleur qu’elles communiquent au jus et qui donne aux prunes leur couleur rouge. qui s’en imet un séchage au soleil. C’est un mélange de saveurs acidulées, fruitées et salées.
C’est un produit traditionnel de la cuisine japonaise. Mais ‘umebosis est en fait originaire de Chine et utilisé au Japon depuis 1’300 ans environ. L’occident l’a découvert surtout par la macrobiotique.
L’umebosis est à la fois un aliment et un médicament riche en oligo-éléments, en calcium, fer et phosphore, l’umebosis est un stimulant des fonctions digestives, notamment hépathiques et intestinales. La prune uméboshi est antiseptique, fortifiant, minéralisant, alcalinisant du sang. C’est un aliment qui favorise l’élimination des toxines, apporte beaucoup d’énergie vitale et peut aider en cas de fatigue.

Pour la sauce à salade légère, délicieuse et réalisée très rapidement:
Dans un bocal en verre mettre:

• 1 échalotes finement ciselée et une gousse d’ail émincée
• 1 cc de moutarde
• 1 cc d’umébosis
• Ensuite on remplira le bocal en mettant à par égale de l’eau et une huile d’olive de qualité.

Fermer le bocal et secouer vigoureusement
Cette sauce se conserve quelques jours sans problème.

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Cette recette vient du livre Douceurs citron bio de Cléa. Elle a aussi un très beau blog qui est à vister absolument.

• 2 gros coing
• 2 dl de vin blanc
• 1/2l d’eau
• 1 grosse cs de miel
• 1 orange et 1 citron, zestes et jus
• 1 de gousse de vanille
• Quelques fleurs d’hibiscus

Laver les coings sans l’éplucher. Les couper en 2, retirer le coeur, les couper en fines lamelles et disposer le tout dans un petit plat à gratin.
Dans une casserole, faire chauffer les autres ingrédients, verser le tout dans le plat.
Couvrir avec une feuille d’alu et faire cuire au four 45 minutes à 180°.
Laisser ensuite tiédir le plat une heure dans le four éteint.
Déguster tiède.

Cette recette est tirée de « Cuisine Sauvage » un de mes merveilleux blogs de référence

• 1 kg de pommes acides
• 2 piments frais
• 2 cc de mélange de cinq-épices (panch phora)
• 1 cc de cumin moulu
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de jus de citron
• 3 cs de sucre de canne
• 3 cs de ghee ou huile pour une version sans lactose
• sel

Peler les pommes et détailler en petits dés.Faire chauffer le ghee et faire revenir les épices et le piment à feu modéré, pendant 30 secondes, en mélangeant constamment. Ajouter les dés de pomme et faites-les cuire pendant environ 4 mn.Arroser le tout avec 10 cuillerées à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn env, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres
Ajouter le sucre et le jus de citron et poursuivre la cuisson à feu moyen, en ayant soin de remuer constamment, jusqu’à ce que le chutney épaississe.