- 1 kg de pommes acides
- 2 piments frais
- 2 cc de mélange de cinq-épices (panch phora)
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de curcuma
- 2 cc de jus de citron
- 3 cs de sucre de canne
- 3 cs de ghee ou huile pour une version sans lactose
- sel
Peler les pommes et détailler en petits dés.Faire chauffer le ghee et faire revenir les épices et le piment à feu modéré, pendant 30 secondes, en mélangeant constamment. Ajouter les dés de pomme et faites-les cuire pendant environ 4 mn.Arroser le tout avec 10 cuillerées à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn env, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres
Ajouter le sucre et le jus de citron et poursuivre la cuisson à feu moyen, en ayant soin de remuer constamment, jusqu’à ce que le chutney épaississe.