- 100g de quinoa rouge ou noir
- 100 g de quinoa blanc
- 60 g d’amarante
- 300 g de crosnes
- 300 g de shiitakés
Verser le quinoa et l’amarante dans une casserole et laver et recouvrant d’eau, en remuant puis en laissant retomber les graines, vider l’eau et recommencer une fois.
Cuire avec 2 fois le volume d’eau. Ajouter un morceau de gingembre pelé, du sel et une pincée de poivre de Cayenne, cuire mi-couvert env 20 min. S’il reste du liquide, enlever le couvercle et laisser l’eau s’évaporer.
En fin de cuisson ajouter un peu d’une bonne huile d’olive, mélanger, rectifier
Laver les crosnes en les frottant entre eux et les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et poursuivre la cuisson, dans une petite cocotte, à feu d’eau, avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min encore.
Couper les shiitakés assez finement dans le sens des lamelles (en part de gâteau) et les poêler avec de l’huile de sésame, gingembre, ail en remuant souvent. Déglasser à la sauce soja et au mirin en cours de cuisson. Ajouter les crosnes et rectifier.
Dressage.
Dans un cercle mettre le mélange quinoa-amarante et ajouter ensuite un peu du mélange crosnes-shiitakés
Une recette de Laurence Salomon, Racines, du raifort au navet du Pardaihan