Lorsque le printemps revient et que petites pousses et légumes nouveaux apparaissent une irrésistible fringale de cru titille les papilles
- 2 bouquets de fanes de radis
- 40 à 50 d’amandes mondées, de pignons de pin ou de noix de cajou
- Environ 120 g de feta, ou de chèvre frais ou sec (pecorino par exemple)
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Trier les fanes et retirer les tiges les plus grosses feuilles et laver.
Mixer les amandes ou autre oléagineux choisi avec l’ail pressé de manière à ce que les amandes soient grossièrement concassées.
Ajouter les fanes de radis, le fromage, et l’huiles et mixer jusqu’à obtenir… un pesto…
Pour retirer la peau des amandes il suffit de les mettre dans un bol, de les recouvrir d’eau bouillante et d’attendre un moment. La peau se retire alors sur simple pression sur l’amande.
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