Eplucher les salsifis avec des gants, les découper en sifflets et les réserver, au fur et à mesure et sans attendre, dans de l’eau citronnée
Les cuire dans un blanc. C’est-à-dire dans de l’eau additionnée d’un peu de farine et du jus d’un citron.
Lorsqu’ils sont cuits retirer la casserole du feu et couvrir.
Entre l’entrée et le plat :
prendre une poêle et la huiler légèrement à l’huile d’olive
Egoutter les salsifis et les rôtir jusqu’à légère coloration
Poivrer un peu. Dresser et saupoudrer légèrement de fleur de sel
Tags: Salsifis