- 600 à 700 g d’épinards d’hiver
- Environ 150 g d’échalotes
Préparer ces petits épinards d’hiver en éliminant les tiges des plus grosses feuilles et en gardant les plus petites en petits bouquets
Laver soigneusement et réserver les épinards sans les essorer.
Emincer les échalotes et les faire suer dans un peu d’huile d’olive au fond d’une casserole suffisamment grande pour contenir tous les épinards.
Lorsqu’il deviennent transparents, ajouter les épinards mouillés mais sans eaux de lavage.
Laisser tomber 1 à 2 min, saler et servir sans attendre
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