Si ce sont de tous petits pak-choï les couper simplement en 4 ou en 6 dans la longueur. S’il sont plus grand, détacher les feuilles et les couper en deux dans la longueur.
Râper un peu de gingembre et une ciseler 1 ou plusieurs échalotes selon la taille.
Faire revenir échalotes et gingembre dans un peu d’huile dans une grande poêle ou dans un wok et ajouter les pak-choï. Remuer de manière à bien imprégner les feuilles d’huile, de gingembre et d’échalote.
Ajouter un peu d’eau et de sel gris et couvrir.
Laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les nervures blanches soient encore bien al dente.
Servir