Râper le 1/3 de la peau de la courge. Réserver.
Finir de peler la courge et la couper en dés.
Faire revenir un oignon dans de l’huile d’olive, y ajouter la courge coupée en morceau et les carottes coupées en rondelles.
Saler, ajouter un peu de curcuma et de berbéré ou de piment d’Espelette.
Ajouter le minimum d’eau (1 verre environ) pour que les légumes puissent cuire mais qu’il ne reste presque plus d’eau en fin de cuisson. Cuire 30 min à feu doux en remuant et surveillant l’eau régulièrement.
Peu avant la fin de la cuisson de la courge, griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive la peau de la courge. Saler. Réserver.
Couper au rouet à légume une carottes violette en spaghetti ou en volutes
Avant de servir mixer, ajouter un peu d’huile d’olive crue et rectifier.
La purée sera dressée dans l’assiette et saupoudrée d’un peu de peau grillée et accompagnée d’un peu de carotte crue.