Voilà un plat relevé originaire de Inde du Nord
Pour 1 kg de ragoût d’agneau prit dans le gigot ou l’épaule soit 4 à 5 personnes:
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 pouce de gingembre
- 4 à 5 gousses d’ail
- 5 à 6 oignons selon la taille
- 4-5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cc de graines de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 1 cs de paprika fort
- 1/2 cc de poivre de Cayenne
- 1 cs de coriandre moulue
- 1 cc de cumin
- 1 cc de fenugrec moulu
- sel
- du ghee ou de l’huile
- 120 g de yogourt ou 3-4 dl de lait de coco
- un peu de garam masala
La veille tremper les pois chiches et le jour même les cuire à l’eau. Pendant ce temps émincer les oignons en lanières et réaliser une purée en mixant l’ail et le gingembre.
Couper la viande en morceaux relativement petits (plus ou moins en cubes de 2 cm de côté). Les faire dorer à feu vif et réserver.
Faire un vaghar avec les épices non-moulues avant d’ajouter les oignons et les faire dorer à leur tour. Ajouter la purée ail-gingembre. Faire revenir sans cesser de remuer. Ajouter les autres épices frire et remuer pendant 1 min encore. Ajouter la viande, remuer encore, puis 1 à 2 min plus tard le yogourt ou le lait de coco et, s’il s’agit du yogourt, un grand verre d’eau une fois que le yogourt est chaud. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure sans oublier de remuer de temps à autre et de vérifier qu’il y ait assez de liquide pour éviter que ça attache. 10 min avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiches pour qu’ils se réchauffent.
Au moment de servir poudrer de garam masala
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