Prendre un bouquet de côtes de bettes ordinaires ou de belles côtes de bettes multicolores comme celles que propose Urs Gfeller au marché de Fribourg.
Laver les bettes, puis séparer les côtes des feuilles.
Couper les côtes en fins tronçons et les cuire dans un panier à vapeur ou avec un peu d’huile d’olive dans une casserole, en ajoutant ce qu’il faut d’eau jusqu’à ce qu’elles soit tendre..
Couper les feuilles en lanières de 1 cm de large.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les feuilles de bettes. Saler, poivrer et épicer de graines de fenouil grossièrement moulues au mortier.
Mettre un minimum d’eau au fond de la casserole et laisser cuire une dizaine de min à feu doux et à couvert. Remuer de temps en temps et veiller à que ça n’attache pas. En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser évaporer l’éventuel excédent d’eau.
Faire une béchamel en Diluer une cs rase d’arrow-root dans un peu de lait de soja. Verser un tiers de litre de lait de soja sur les feuilles et ajouter l’arrow-root dilué. Laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.
Mettre les côtes de bettes au fond d’un plat à gratin et verser par dessus les feuilles à la béchamel sans remuer les couches.
Gratiner 10-15 min à 180°
Tags: Arrow-root, Côtes de bettes, Lait de soja