- Une bonne poignée de cerneaux de noix
- Le zeste d’un demi citron,
- Poivre
- Une botte de ciboulette ciselée
- Une gousse d’ail pressée
- Un chèvre frais ou, à défaut chavroux
- Huile de noix
- Un demi filet de fera fumée par personne
Moudre grossièrement au hachoir électrique une bonne poignée de cerneaux de noix.
Dans un bol, mélanger les noix moulues, le zeste d’un demi citron, du poivre noir du moulin, une botte de ciboulette ciselée, une gousse d’ail pressée, un bon chèvre frais ou, à défaut chavroux et un filet d’huile de noix.
Réserver au frais
Dressage:
Présenter un demi filet de fera fumée coupé dans la longueur et une quenelle de mousse aux noix
Tags: Chèvre frais, Ciboulette, Féra