• Une bonne poignée de cerneaux de noix
• Le zeste d’un demi citron,
• Poivre
• Une botte de ciboulette ciselée
• Une gousse d’ail pressée
• Un chèvre frais ou, à défaut  chavroux
• Huile de noix
• Un demi filet de fera fumée par personne

Moudre grossièrement au hachoir électrique une bonne poignée de cerneaux de noix.
Dans un bol, mélanger les noix moulues, le zeste d’un demi citron, du poivre noir du moulin, une botte de ciboulette ciselée, une gousse d’ail pressée, un bon chèvre frais ou, à défaut  chavroux et un filet d’huile de noix.
Réserver au frais
Dressage:
Présenter un demi filet de fera fumée coupé dans la longueur et une quenelle de mousse aux noix

les salsifis d’abord

On commencera par les éplucher les couper en tronçons de 5 cm et les mettre au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Puis on les cuira durant 20 min environ dans un blanc, c’est-à-dire dans de l’eau additionnée d’un peu de farine, de jus de citron et de sel gris. Il faut que les salsifis restent légèrement croquants. Une fois cuit on les versera dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et on les laissera légèrement dorer si on souhaite les servir tel quel ou alors, si on préférera les servir en gratin on pourra, avant qu’ils ne dorent ajouter de lait de soja, quelques généreux tours de poivre, un peu de sel gris et. pour lier la sauce, ajouter une cuillère d’arrow-root dilué dans un peu d’eau. Quand la sauce commence à épaissir on pourra verser le tout dans dans un plat à gratin. Si on le souhaite on pourra râper un peu de parmesan sur les légumes avant de les glisser au four pour qu’ils gratinent.

Pendant que les salsifis cuisent à l’eau on préparera les fenouil que l’on braisera simplement avec du poivre, du sel et qq zestes de citron bio.

La féra maintenant

Rincer les filets à l’eau fraîche, les sécher et enlever les arrêtes s’il en restent. Ensuite on fera simplement griller les filet, uniquement côté peau, dans de l’huile d’olive. Au moment de servir, il suffit de les arroser d’un petit filet d’huile d’olive et, éventuellement de qq goûtes de jus de citron.

• Dip de variétés anciennes de carottes accompagné d’une crème de sésame.
• Velouté de courge et panais garni d’une touche de purée de pois cassés verts
• Filets de féra poêlé, fenouil braisé au citron et gratin de salsifis
• Tranches de panisses grillées.
• Tarte aux pommes.