Ingrédients pour 2 à 3 rouleaux

• 150 g de riz
• le double d’eau
• 1  1/2 cs  de vinaigre  de riz additionné d’un peu de sucre, ou un mélange d’umesu  et d’eau qui sera lui aussi additionné d’un peu de sucre
• 3-4 feuilles d’algue nori
• avocat et shitaké

Préparation

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Cuire le riz à frémissement pendant une dizaine de minutes. Une fois le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz additionné de sucre et mélanger délicatement. Déposer le riz dans un plat large afin qu’il refroidisse un peu. Il devra être tiède au moment de rouler les sushi (pas froid
Pendant ce temps, préparer la garniture.
C’est à dire découper l’avocat en bâtonnets et faire sauter les lamelles de shitaké à la poêle.
Placer devant soi une natte à sushi en bambou . Poser dessus une feuille d’algue nori préalablement passée à la flamme. Répartir une couche de 3 mm de riz sur toute la largeur de l’algue mais en gardant libre 1/2 cm à 1cm d’algue vers soi et 1 1/2 cm à 2 cm à l’autre bout. Étaler la garniture en une bande sur le riz sur la largeur proche de soi. Dans ce cas ce sera de petites lanières de poisson et des bâtonnets d’avocat À l’aide de la natte, enrouler l’algue et son contenu sur elle-même, en serrant bien. Faire adhérer le tout en mouillant un peu l’extrémité libre de l’algue. Réserver le rouleau au réfrigérateur et préparer l’autre rouleau de la même façon. Laisser refroidir. Couper chaque rouleau en 8 tranches à l’aide d’un couteau mouillé.

Déguster avec un peu de soyhu dans lequel on aura dilué une petite boulette de moutarde wasabi.