Voilà une recette extrêmement simple et délicieuse.

Il suffit de prendre des racines de persil plutôt petites de les peler, de les couper en tranche fine à l’aide d’une mandoline. On les arrangera en carpaccio sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles.Il ne reste plus qu’a les arrosé d’une bonne huile d’olive bio si possible, de parsemer d’un peu de fleur de sel et d’un bon poivre, de Sarawak par exemple.

Se prépare comme un risotto traditionnel.
Même poids de courge que de risotto Carnaroli 500g/500g
Bouillon de légume – éventuellement vin blanc
1 oignon
Environ 60 g de fromage de brebis ou de chèvre frais
Faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter la courge détaillées en petits dés, puis le riz que l’on laquera
Mouiller au vin blanc à hauteur, si envie et si non, mouiller directement progressivement au bouillon.
Juste avant de dresser ajouter le fromage frais et un filet d’huile d’olive crue
Au moment de dresser on pourra encore saupoudrer un peu de poivre noir de Sarawak et ajouter encore qq râpures de courges crues.