Compter 150 g de poisson par personne
Préparer le poisson, enlever les arrêtes et la peau, découper en parts égales et réserver au frais.
Ciseler les échalotes et les faire suer à l’huile d’olive
Ajouter les shiitakés coupés en lanières.
Laisser cuire qq min, saler, réserver.
Prendre un morceau carré de papier sulfurisé, le placer devant soi avec un angle pointé sur nous et y déposer au centre un peu du mélange échalotes-shiitakés, poser dessus le poisson, ajouter un filet d’huile d’olive une pincée de fleur de sel et une de poivre sauvage fraîchement concasser. Ajouter un cc d’eau.

Fermer la papillote en joignant les coins opposés et en commençant par l’angle droit on repliera celui-ci vers le haut en allant proche du poisson et on roulera toujours le papier sur lui-même en marquant le plis à chaque fois de manière à former une torsade en croissant autour du contenu de la papillote. A la fin, on fixera le dernier plis à l’aide d’un trombone . Réserver

Préchauffer le four à 180° et y glisser les papillotes 15 à 20 min

Déposer une papillote par assiette et retirer le trombone avant de servir.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License.