Le Lemon curd de Clea

Elle a eut l’idée de revisiter ce grand classique en remplaçant le beurre par de l’arrow-root ce qui rend cette crème ou pâte à tartiner beaucoup plus légère et très savoureuse.

Pour 1 grand pot

• 3 citrons jaunes bio
• 100 g de sucre de canne blond
• 1 cs rase d’arrow-root
• 3 œufs

Laver les citrons et râper le zeste de 2 d’entre eux. Presser le jus des trois et le verser dans une petite casserole en le mélangeant au sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde

Dans un saladier, placer l’arrow-root. Casser un œuf par dessus et battre au fouet pour délayer l’arrow-root. Ajouter les 2 autres œufs. Une fois le résultat bien homogène, incorporer le mélange citron-sucre tout en fouettant.

Reverser dans la casserole, sur feu moyen et continuer à fouetter. Le mélange va rapidement épaissir. Une fois qu’il est bien crémeux, placer dans un pot à confiture.

Astuces

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les trois jours.

A utiliser dans d’autre recettes, comme garniture d’une tarte au citron, dans un cheese-cake, mélanger à du yogourt ou simplement comme pâte à tartiner.

Pour une version au citron vert utiliser les zestes de 2 citrons verts et le jus de 3 citrons verts plus celui d’un citron jaune.