• 3 litres d’eau
• 1 bouquet de menthe ou de mélisse (tilleul en saison ou éventuellement un peu de tilleul séché)
• éventuellement qq brins de thym citroné
• 2 -3 citrons
• quelques pétales d’hibiscus
• sirop de fleurs de sureau selon goût

Mettre l’eau dans une grande casserole ajouter les plantes fraîches, l’hibiscus séché et les citrons détaillés en tranches fines

Porter à ébullition. Ajouter le sirop de sureau selon votre goût.

Laisser refroidir puis filtrer, mettre en bouteille et réserver au réfrigérateur.

• 2 kg de bettes
• 500 g de tomates
• 2 bouquets de persil
• 1 bouquet de menthe
• 200 g de riz (rond de préférence)
• 1 gros oignon
• 5 cs d’huile d’olive
• 2 citrons
• 3 cs de mélasse de grenade
• 50 g de cerneaux de noix
• 100 g de pois chiches cuits
• sel et poivre

Eplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans l’huile d’olive longuement et à feu doux
Laver le riz et l’ajouter à l’oignon
Couper les tomates en petits dés
Laver et effeuiller le persil et la menthe, hacher
Saler, poivrer
Presser les citrons et réserver le jus
Concasser les noix et y incorporer les pois chiches avec un peu de jus de citron et la mélasse de grenade.
Mélanger tous les ingrédients de la farce égoutter et réserver.

Préparation des bettes
Découper les feuilles de bettes en réservant les côtes pour le fond de la marmite.
Blanchir les feuilles
Sur un plan de travail étaler une feuille et la farcir d’une cs de farce.
Rabattre les côté et rouler en cigare serré.
Disposer les côtes de bettes au fond d’une casserole et placer les rouleaux bien serrés dessus (C’est important qu’ils soient bien serrés pour qu’ils ne se défassent pas.
Ajouter le jus et 2 verres d’eau jusqu’au niveau des rouleaux
Couvrir d’une assiette retournée et déposer un poids sur l’assiette de manière à bien les maintenir.
Mener à ébullition, baisser le feu et cuire 45 min à feu modéré.
10 min avant la fin de la cuisson ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir 1 nuit au réfrigérateur dans la casserole
Le lendemain retourner la casserole sur un plat de service

La même recette peut se réaliser avec des feuilles de vigne
Source:  Chahnaz Kanawati un croissant fertile, L’Orient gourmand, Sindbad, Acte Sud

Au Liban le taboulé se fait avec du boulgour et non du couscous. De plus il est extrêmement vert, riches en herbes, pauvre en céréale

• 6 bouquets de persil
• 4-5 tomates ou 500 g de tomates cerises
• 2 oignons nouveaux avec leur tiges
• 1 bouquet de menthe
• 40-50 g de boulgour fin (Nous avons utilisé un boulgour moyen, le boulgour de petit épeautre de Haute-Provence, bio, Priméal, acheté au Petit Paradis à Fribourg)
• Huile d’olive
• 3 citrons
• Sel et poivre

Laver, effeuiller la menthe et le persil
Laver les tomates, les épépiner et les découper en petits dés
Presser les citrons, réserver le jus
Réserver qq dés de tomates pour la décoration
Laver le boulgour et le faire tremper dans l’eau pendant 1 heure puis l’égoutter soigneusement en le tordant dans un linge (dans certaines recettes le boulgour n’est pas trempé)
Mélanger tous les ingrédient dans un grand saladier et rectifier l’assaisonnement.

Présenter dans un plat à mezzé bas et large et décorer de qq quartiers de tomates

Le mukhavas est un mélange qui se prend en fin de repas et qui facilite la digestion.  Cette préparation prend un peu de temps mais le mélange se conserve dans un bocal fermé aussi qu’un gomasio. Très agréable, ce mélange peut aussi être servi à la fin de n’importe quel repas, indien ou non. Pour un gros bocal:

• 100 g de graines de fenouil
• 100 g de graines de sésame blondes
• 100 g de graines de courge
• 25 g d’ajowan
• 25 g de carvi

Epices  (pour chaque sorte de graines)

• 1/2 cc de curcuma
• le jus d’un demi-citron
• 1 cc de sel

Mettre les graines dans des assiettes séparées. Dans chaque assiette on ajoutera le curcuma , le sel et le jus de citron. Mélanger en mouillant bien les graines. Pour l’ajowan et le carvi mettre seulement la moitié de la quantité d’épices.
Laisser sécher qq heures au soleil ou sur un radiateur ou dans un four à la chaleur la plus douce
Faire griller ensuite chaque graines séparément à feu très doux, dans une poêle à sec. Attention les graines doivent dégager leur arôme mais on veillera à ce qu’elles ne brûlent pas.
Enfin mélanger toutes les graines et les conserver dans un bocal bien fermé (une fois qu’elles sont complètement refroidies)
A consommer sans modération Ce mélange est excellent pour la santé

Source: Recettes végétariennes de l’Inde, Kiran Vyas, Collection cuisine végétariennes du monde, Ed la plage, avril 2000

• 2 citrons avec leur peau couper en petits morceau
• 1 à 2 piments selon leur force
• qq feuilles de menthe
• 1 cs rase de sucre
• 1 cc rase de sel
• 2 cs de gingembre frais râpé

Mélanger tous les ingrédients et conserver au frais

Source: Recettes végétariennes de l’Inde, Kiran Vyas, Collection cuisine végétariennes du monde, Ed la plage, avril 2000

Cette recette est tirée de l’excellent blog de « La belle au blé dormant« . Un blog absolument incontournable pour ceux qui cherche une belle cuisine sans gluten. Ce blog n’est plus très nourrit actuellement mais les archives y sont nombreuses et elles permettent de très belles explorations.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour le biscuit :

• 35 g d’amandes entières non mondées
• 35 g de farine de riz complet
• 35 g de sucre de canne complet
• 35 g de purée d’amande blanche
• 1 pincée de sel de mer gris
• Un peu d’eau

Pour la crème au fromage :

• 250 g de chèvre frais ou de faisselle de chèvre frais
• 150 g de yaourt de brebis
• 60 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 1 cc. de farine de riz complet
• Le zeste d’1/2 citron

Préparation

Préchauffer le four 180 °C.
Mixer grossièrement les amandes mondées. Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, la purée d’amande et le sel. Mélanger et ajouter progressivement un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé ou garni du papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes
Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger au mixer plongeant si le fromage est très ferme, ou au mixer batter les oeufs et le sucre, puis incorporer le fromage de chèvre, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé.
Sortir le biscuit du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 ° et cuire 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheesecake est froid, le mettre au réfrigérateur et l’y laisser 24 heures.

Pâte à tarte pour une plaque ronde moyenne

• 80 g de farine de riz complète
• 35 g de farine de châtaigne
• 35 g de farine de sarrasin
• 40 g d’amandes mondée réduites en poudre
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 1  bonne c. à s. de purée d’amandes
• 1 oeuf
• Eau

Cuire la pâte à blanc 15 min à 180°

Préparer en parallèle le Lemon curd
Lorsque la pâte est cuite, garnir la tarte de lemon curd et mettre au frais quelques heures

Au moment de servir nous avons décoré les tartelettes d’une petite pincée de fleurs de bleuet séchées

Cette pâte est croquante, si l’on préfère une pâte plus sablée, également sans gluten on pourra prendre celle de ma tarte aux pommes

Moudre grossièrement l’épeautre au moulin à céréale ou au moulin à café. Ensuite, il faut recouvrir d’eau l’épeautre moulu et laisser gonfler une heure ou deux.
Préparation des galettes:
L’épeautre ne doit pas être noyé, s’il y a trop d’eau, il faut la retirer. L’eau doit arriver à fleur sans recouvrir les céréales.
Il s’agit maintenant d’épicer cette masse. Là, il n’y a qu’une seule constante, le sel et un ou deux œufs battus. Pour le reste il s’agit de laisser libre cours à son imagination. On peut y ajouter toutes les épices que l’on veut mais aussi de petits bouts de légumes, de l’ail pressé, des oignons émincés et revenus, de la sauce pesto, des champignons, des herbes fraîches, des carottes râpées, des poireaux émincés, des poivrons, des piments… ce que l’on veut…
Cuisson: Dans une poêle, à l’huile d’olive. Verser une cuillère à soupe dans l’huile chaude. Au début de la cuisson, les galettes collent, il faut les laisser cuire tranquillement, quand elles se détachent, elles sont dorées et on peut alors les retourner facilement.
Variante délicieuse:
Parfumée à la graine du Paradis, zeste de citron, un peu de paprika paillette, sésame torréfié, un bouquet de sauge grillée et émietté, sel.

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• 1 kg de cardons
• 1  cs de farine
• le jus d’un citron
• 2 oignons ciselé
• 3-4 belles gousses d’ail pressées
• 4-5 filets d’anchois
• Un bon demi litre de lait de soja
• 1 cs rase d’arrow-root.
• Sel de Guérande
• Poivrer noir du moulin
• Parmesan

Préparer les cardons en les épluchant et en les coupant le cardon en bâtonnets de 3 cm sur 2 cm environ. Bien enlever les fils au fur et à mesure de l’épluchage. Réserver les morceaux dans de l’eau additionnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire bouillir de eau additionnée d’une cs de farine et d’un jus de citron, y plonger les cardons et les laisser cuire 30 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre, il faut gouter de temps en temps.
Dans une cocotte, faire fondre à feu doux 2 oignons ciselé, 3-4 belles gousses d’ail pressées et 4-5 filets d’anchois. laisser fondre pour lier les parfums. Ajouter les cardons égouttés. Mélanger un peu. Ajouter un bon demi litre de lait de soja et une cs rase d’arrow-root. Tourner délicatement jusqu’à épaississement, saler au sel de Guérande et poivrer généreusement.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et gratiner quelques minutes

Cette recette vient du livre Douceurs citron bio de Cléa. Elle a aussi un très beau blog qui est à vister absolument.