- 150 g de graines de sarrasin
- 50 g de noisettes torréfiées
- un peu de Colombo ou d’une autre curry parfumé sans être fort
- 2 œufs
- Sel
Moudre grossièrement le sarrasin et les noisettes afin d’obtenir une farine grossière d’une texture comparable à de la semoule.
Verser cette farine dans un plat. Tout en remuant avec une cuillère en bois, ajouter de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement coulante.
Ajouter les jaunes d’œufs, le Colombo, le sel et une cs d’huile de noix.
Laisser reposer cette pâte 1/2 h à 1 heure à température ambiante
Monter les blancs en neige souple avec une petite pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte au sarrasin.
Dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée faire couler une cuillère à soupe de pâte et une autre à côté jusqu’à garnir la poêle de petits blinis ronds. Cuire à feu doux. Retourner. Débarrasser et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Ces galettes sont aussi de Laurence Salomon, elle les propose en accompagnement du carpaccio de topinambour. Mais je ne peux pas vous donner le lien que j’ai malheureusement perdu. Je ne sais par conséquent plus non plus si ces recettes sont ces recettes originales ou si je les ai modifiées. Mais elles se marient parfaitement.