• 1 kg de cardons
• 1  cs de farine
• le jus d’un citron
• 2 oignons ciselé
• 3-4 belles gousses d’ail pressées
• 4-5 filets d’anchois
• Un bon demi litre de lait de soja
• 1 cs rase d’arrow-root.
• Sel de Guérande
• Poivrer noir du moulin
• Parmesan

Préparer les cardons en les épluchant et en les coupant le cardon en bâtonnets de 3 cm sur 2 cm environ. Bien enlever les fils au fur et à mesure de l’épluchage. Réserver les morceaux dans de l’eau additionnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire bouillir de eau additionnée d’une cs de farine et d’un jus de citron, y plonger les cardons et les laisser cuire 30 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre, il faut gouter de temps en temps.
Dans une cocotte, faire fondre à feu doux 2 oignons ciselé, 3-4 belles gousses d’ail pressées et 4-5 filets d’anchois. laisser fondre pour lier les parfums. Ajouter les cardons égouttés. Mélanger un peu. Ajouter un bon demi litre de lait de soja et une cs rase d’arrow-root. Tourner délicatement jusqu’à épaississement, saler au sel de Guérande et poivrer généreusement.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et gratiner quelques minutes

Pour une quinzaine de chapati il faut 400 g de farine, 1 cc de sel et environ 3 dl d’eau, beurre fondu, ghee (beurre clarifié pour une verdion indienne) ou huile pour unr version végétalienne.
Creuser une fontaine dans la farine, y mettre 2 cs de beurre, ghee ou huile si on le désir et le sel et ajouter progressivement l’eau en la mélangeant à la farine jusqu’à obtenir une pâte souple que l’on périra 10 min environ.

Ensuite on divisera la pâte en portion de la taille d’une grosse noix qu’on aplatira en disques fins.

On enduira au pinceau chaque disque du corps gras choisi et, au couteau, on coupera une entaille du centre du disque à la périphérie. On prendra alors l’un des côté de l’entaille et on commencera à rouler la pâte sur elle-même en tournant autour du centre de manière à obtenir un cône.

On dressera celui-ci sur sa base large et, en appuyant sur la pointe du cône, on réduira à nouveau celui-ci en une boule qu’on étendra à nouveau en un disque fin.

On farinera légèrement le disque puis on procédera de même pour les autres chapati que l’on pourra empiler puisqu’ils sont enfarinés.

Peu de temps avant de servir on chauffera une poêle, une plaque de fonte ou une plaque à crêpe et on rôtira chaque chapati environ 2 minutes par côtés. Une fois cuit on les emballera dans un linge ou on les placera sous un oreiller pour les garder au chaud et on les servira ensuite sans attendre.