Les « mal fait » sont des sortes de gros gnocchis aux épinards que l’on prépare en Toscane et dans le nord de l’Italie

Pour 6 à 8 personnes

• 600 g d’épinards frais
• 1 oignon moyen
• 150 g de ricotta
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 œufs
• Sel et povre
• 200 g de farine d’épeautre mi-blanche

Equeuter les épinards, les laver et les faire tomber dans une grande casserole à couvert, sur feu modéré en remuant 2 ou 3 fois.
Les verser dans une passoire et les presser pour en extraire le jus avant de les hacher.
Ciseler l’oignon et le faire fondre dans une sauteuse avant d’y ajouter les épinards. Remuer et laisser tiédir un peu avant de les mélanger à la ricotta, à la moitié du parmesan et aux œufs. On ajoute encore du sel gris et du poivre fraîchement moulu. La farine s’ajoute progressivement. On malaxe bien on ajoute de la farine, on malaxe à nouveau et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farine
Huiler un plat à gratin et préchauffer le four à 180°C
Faire bouillir une grande casserole d’eau chaude salée comme pour des pâtes.
Façonner des boulettes de pâtes à l’aide de 2 cc  ou d’une pince à glace si l’on veut de grosses boulettes et les plonger dans l’eau bouillante.
Laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les retirer alors à l’écumoire pour les ranger dans le plat à gratin.
Verser encore un filet d’huile sur le tout.
Les malfatti peuvent être préparés à l’avance et réservés à ce stade.
Saupoudrer le reste du parmesan et enfourner 5 min si les malfatti sont encore chaud, un peu plus longtemps si ce n’est pas le cas.

En Italie, ils sont parfois servi sur une sauce tomate.

• 1 kg de cardons
• 1  cs de farine
• le jus d’un citron
• 2 oignons ciselé
• 3-4 belles gousses d’ail pressées
• 4-5 filets d’anchois
• Un bon demi litre de lait de soja
• 1 cs rase d’arrow-root.
• Sel de Guérande
• Poivrer noir du moulin
• Parmesan

Préparer les cardons en les épluchant et en les coupant le cardon en bâtonnets de 3 cm sur 2 cm environ. Bien enlever les fils au fur et à mesure de l’épluchage. Réserver les morceaux dans de l’eau additionnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire bouillir de eau additionnée d’une cs de farine et d’un jus de citron, y plonger les cardons et les laisser cuire 30 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre, il faut gouter de temps en temps.
Dans une cocotte, faire fondre à feu doux 2 oignons ciselé, 3-4 belles gousses d’ail pressées et 4-5 filets d’anchois. laisser fondre pour lier les parfums. Ajouter les cardons égouttés. Mélanger un peu. Ajouter un bon demi litre de lait de soja et une cs rase d’arrow-root. Tourner délicatement jusqu’à épaississement, saler au sel de Guérande et poivrer généreusement.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et gratiner quelques minutes