Pour 4 personnes
Il est possible aussi de faire une version “ragout de légumes” avec 1 kg de légumes de saison par exemple (chou blanc, carottes, courge ou courgettes, tomates…)
100 g de pois chiches secs à mettre à tremper la veille
- 1 kg de courge ou de courgettes
- 3 pommes-de-terre moyennes
- 2-3 oignons
- 2-3 gousses d’ail
- 6 cs d’huile
- 1 cc de graines de cumin
- 1 cc de graines de moutarde noire
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de paprika doux
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de poivre de cayenne
- Sel
- 2 cc de garam masala
Cuire les pois chiches à l’eau
Détailler les légumes en cubes ou en rondelles
Peler les pdt et les couper en cubes de 2,5 cm de côté,
Emincer les oignons
Couper ou presser l’ail dégermé
Faire le vaghar avec les graines de cumin et la moutarde (+ éventuellement de l’asafoetida) durant 30 sec
Ajouter l’ail et l’oignon et faire fondre ces derniers
Ajouter les pdt et les faire sauter 2 min sans cesser de remuer
Ajouter les épices en poudre et faire revenir 2 min avant d’ajouter 1/4 de lit d’eau ou de lait de noix de coco, le sel et laisser mijoter jusqu’à ce que les pdt soient cuites au 3/4 pour les courgettes mi-cuite pour la couge
Ajouter ensuite les courgettes ou la courge et les pois chiches et laisser cuire entre 4 et 8 min jusqu’à ce que tous les légumes soient tendre.
Poudre de garam masala au moment de servir
Tags: Courge, Courgettes, Pois chiches, Pommes-de-terre