- 100 g de farine de pois chiches
- 75 g de farine châtaigne tamisée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de poudre à lever
- 1 blanc d’œuf battu en neige
- un peu de sel de Guérande
- un peu de cumin d’orient
- un peu de berbéré ou de piment d’Espelette
- Eau
- 3 oignons moyens ciselé
- 1 belle gousse d’ail
On mélange les matières sèches dans un bol (farines, épices, poudre à lever)
On ajoute progressivement de l’eau tiède et le jaune d’œuf jusqu’a obtenir une pâte lisse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Ajouter les oignons et l’ail
Mélanger cette masse au blanc d’œuf battu en neige
Il ne restera plus qu’à prendre une poêle légèrement huilé et d’y déposer, à la cuillère à soupe, de petits tas de pâtes. On laisse dorer et, quand ces petites choses ne collent plus et se laisse retourner facilement, on dore l’autre côté.
Servir les galettes chaudes, tièdes ou froide tartinées de la mousse de notre choix.
