Au Liban le taboulé se fait avec du boulgour et non du couscous. De plus il est extrêmement vert, riches en herbes, pauvre en céréale

• 6 bouquets de persil
• 4-5 tomates ou 500 g de tomates cerises
• 2 oignons nouveaux avec leur tiges
• 1 bouquet de menthe
• 40-50 g de boulgour fin (Nous avons utilisé un boulgour moyen, le boulgour de petit épeautre de Haute-Provence, bio, Priméal, acheté au Petit Paradis à Fribourg)
• Huile d’olive
• 3 citrons
• Sel et poivre

Laver, effeuiller la menthe et le persil
Laver les tomates, les épépiner et les découper en petits dés
Presser les citrons, réserver le jus
Réserver qq dés de tomates pour la décoration
Laver le boulgour et le faire tremper dans l’eau pendant 1 heure puis l’égoutter soigneusement en le tordant dans un linge (dans certaines recettes le boulgour n’est pas trempé)
Mélanger tous les ingrédient dans un grand saladier et rectifier l’assaisonnement.

Présenter dans un plat à mezzé bas et large et décorer de qq quartiers de tomates

• Yogourt
• Oignons nouveaux
• qq brins de menthe fraiche
• Sel

Compter le double du poids de yogourt du poids d’oignons. Pour 2 yogourts de 180g, 180 g d’oignons coupés finement tige et bulbe. Mélanger avec le yogourt, le sel et la menthe (+ éventuellement un peu de coriandre fraîche ou et un piment frais)
Réserver au frais
Décorer de qq feuilles de menthe et éventuellement quelques pousses d’oignons au moment de servir

Compter environ 75 g de tofu par personne
et différents légumes à choix par exemple, par personne
1 carotte nouvelle, un navet de printemps, 1 oignon nouveau… d’avantage si vous voulez en faire un plat plus riche
Préparer 2 à 3 dl de thé fort – Tailler le tofu en assez gros cube et le faire mariner au min 1/2 h, qq heures à toute journée c’est mieux encore, dans le thé additionné d’une bonne cs de sauce soja.
Réserver
Cuire les légumes par sorte à la vapeur en veillant à ce qu’ils demeurent croquants.
Réserver
Retirer le tofu à l’écumoire en gardant la marinade et le faire sauter dans de l’huile de sésame.
Lorsqu’il est joliment doré ajouter une cs de sauce soja et un peu de berbéré, de paprika ou de poivre. Ajouter de la marinade et laisser celle-ci s’évaporer. Quand elle est absorbée, ajouter un peu d’huile de sésame et les légumes et sauter l’ensemble, ajouter un peu de marinade et laisser bien réchauffer le tout. La marinade s’ajoute progressivement, les légumes doivent être légèrement rôtis et humides mais ne pas baigner dans le jus.

Dresser et saupoudrer de quelques fleurs de bleuets, éventuellement un peu de gomasio ou de sésame rôti à sec.

• lentilles beluga
• Persil
• Ail nouveau
• Oignons nouveaux
• Graines du paradis
• Umébosis
• Huile d’olive
• Moutarde

Cuire les lentilles à l’eau avec un petit bout d’algue kombu. Dès que l’eau bout, réduire le feu et laisser frémir. Observer la cuisson et l’interrompre juste au moment où les lentilles deviennent tendres avant que les grains se défassent. Saler au 2/3 de la cuisson.
Préparer une vinaigrette relevée aux échalotes ou aux oignons nouveau, à l’ail et la graine de Paradis fraîchement moulue. Y ajouter un ou deux melons coupés en morceaux et, si envie, un concombre. Ciseler un bon bouquet de persil plat.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir en parsemant la salade de quelques herbes fraiches ou fleurs fraiches ou séchées.