• 1 kg de rhubarbe
• environ 200 g de sucre de canne complet
• 1 bâton de vanille

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm
Verser le sucre dessus
Vider une gousses de vanille en la coupant en deux dans la longueur et en raclant les grains noirs au couteau. Mélanger les grains à la rhubarbe et ajouter les demis gousses vidées.
Si vous avez le temps vous pouvez laisser cette préparation quelques heures en attente.
Si non, porter directement à ébullition avec un minimum d’eau pour que la rhubarbe n’attache pas. Une fois le point d’ébullition atteint baisser le feu et laisser cuire tranquillement 10 à 15 min en remuant de temps en temps et en veillant à ce que ça ne colle pas. Ajouter de l’eau au besoin mais toujours en petite quantité de manière à ne pas avoir une compote trop liquide.
Retirer la gousse de vanille, mettre dans un plat et réserver.

Cette recette est tirée de l’excellent blog de « La belle au blé dormant« . Un blog absolument incontournable pour ceux qui cherche une belle cuisine sans gluten. Ce blog n’est plus très nourrit actuellement mais les archives y sont nombreuses et elles permettent de très belles explorations.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour le biscuit :

• 35 g d’amandes entières non mondées
• 35 g de farine de riz complet
• 35 g de sucre de canne complet
• 35 g de purée d’amande blanche
• 1 pincée de sel de mer gris
• Un peu d’eau

Pour la crème au fromage :

• 250 g de chèvre frais ou de faisselle de chèvre frais
• 150 g de yaourt de brebis
• 60 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 1 cc. de farine de riz complet
• Le zeste d’1/2 citron

Préparation

Préchauffer le four 180 °C.
Mixer grossièrement les amandes mondées. Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, la purée d’amande et le sel. Mélanger et ajouter progressivement un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé ou garni du papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes
Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger au mixer plongeant si le fromage est très ferme, ou au mixer batter les oeufs et le sucre, puis incorporer le fromage de chèvre, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé.
Sortir le biscuit du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 ° et cuire 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheesecake est froid, le mettre au réfrigérateur et l’y laisser 24 heures.

Ingrédients pour la pâte:

• 60 g d’huile d’olive
• 60 g de sucre complet
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 60 g d’amandes ou de noisettes fraîchement  moulues
• 80 g de farine de riz complet
• 40 g de farine de pois chiches
• 40g de farine de maïs ou de millet
• 40 g de farine de châtaigne

Pour la garniture:

• 1 kg de pommes boscop de préférence
• 15 abricots secs
• lait d’amande
• Purée d’amande blanche
• 1 œuf

Une bonne heure avant de préparer la tarte, tremper les pruneau dans un peu de lait d’amande ou dans un lait d’amande obtenu en délayant 1 cuillère à café de purée d’amandes blanche dans un verre d’eau.

1. Dans le bol, battre l’huile avec le sucre, la pincée de sel et les œufs.
2. Ajouter ensuite les amandes ou les noisettes moulues et les farines  jusqu’à former une boule de pâte.
3. Une pâte sans gluten colle beaucoup plus qu’une pâte à gâteau ordinaire mais il y a un truc qui permet de l’abaisser simplement. Il suffit de poser la boule de pâte sur un papier cuisson et de l’aplatir au rouleau à pâte en intercalant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. On repositionnera le film au fur et à mesure. Au besoin, il est possible aussi d’abandonner le rouleau à pâte pour parfaire le cercle directement à la main. On glissera ensuite la pâte, toujours posée sur son papier cuisson dans la plaque à tarte.

Cette pâte peut s’utiliser pour toutes les tartes aux fruits ou autres recettes nécessitant une pâte brisée.

Garniture
Peller, détailler les pommes et garnir la tarte de la manière habituelle.
Mixer les abricots secs trempés avec le lait d’amande
Réserver la moitié et mélanger l’autre moitié avec un œuf battu. Verser ce dernier mélanger sur la tarte, saupoudrer d’un peu de sucre complet et de cannelle et enfourner environ 30 min à 180°.

Si le coulis restant est trop liquide, ajouter un peu de purée d’amande, la crème doit être onctueuse. Réserver au frais

Finition

Tracer l’assiette avec le coulis amande-abricot et déposer une part de tarte dessus

• 300 g de chocolat crément
• 150g de purée d’amandes blanches
• 50 g de farine de riz blanche ou complète
• 150 g de sucre de canne complet
• 3 cs rase de sarrasin grossièrement moulu
• 100 g de noix de cajou natures concassées
• 1/2 cc de poudre à lever sans gluten
• 3 oeufs

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la purée d’amandes. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, y ajouter le chocolat puis les farines, la poudre à lever et les noix de cajou concassées. Bien mélanger. Huiler un moule rectangulaire, mettre au fond du papier sulfurisée et y verser la préparation .
Cuire 25 minutes à 180°.
Le démouler quand il est froid car sinon il se casse.
Couper en carré avant de le déguster.

Cette recette, légèrement transformée a été dénichée sur le blog « Délices sans gluten and Co« 

Voilà l’adaptation hivernale d’une douceur saine de Laurence Salomon publiée dans son livre « fondre de plaisir »

Pour le clafoutis

• 700 à 800g de fruits (cerises, framboises,pruneaux, kiwi…)
• 2,5 dl de lait de soja
• 4 œufs
• 3 cs de purée d’amandes blanches
• 1 cs de sucre complet (un peu plus si les fruits sont peu sucrés)
• 1 cs d’arrow-root

Pour le dessus du clafoutis

• 3-4 cs d’amandes très grossièrement moulues
• Sucre complet pour saupoudre tout le dessus.

Coulis de fruits cru ou cuit
Des fruits (les mêmes que dans le clafoutis) et un peu de sucre. Les cuire si ce sont des cerises ou des pruneaux, les mixer simplement si ce sont des kiwis ou des framboises.
Mixer et réserver au frais

Crème d’amande

• 3 cs d’amandes blanches
• 1 cs de sirop de riz
• Un peu d’eau

Dissoudre jusqu’à consistance d’un lait condensé.
Le clafoutis
Préchauffer le four à 180°
Préparer les fruits, si ce sont des cerises ne pas les dénoyauter et garnir le fond du plat.
Mélanger tous les autres ingrédients composant le clafoutis. Mixer, verser sur les fruits.
Saupoudrer avec les amandes concassées et le sucre complet et glisser au four pour 35 min.
Ce dessert peut se manger tiède ou froid. Il se sert accompagné du coulis et tracé à la sauce d’amande.