Mélanger tous les ingrédients et conserver au frais
Source: Recettes végétariennes de l’Inde, Kiran Vyas, Collection cuisine végétariennes du monde, Ed la plage, avril 2000
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm
Verser le sucre dessus
Vider une gousses de vanille en la coupant en deux dans la longueur et en raclant les grains noirs au couteau. Mélanger les grains à la rhubarbe et ajouter les demis gousses vidées.
Si vous avez le temps vous pouvez laisser cette préparation quelques heures en attente.
Si non, porter directement à ébullition avec un minimum d’eau pour que la rhubarbe n’attache pas. Une fois le point d’ébullition atteint baisser le feu et laisser cuire tranquillement 10 à 15 min en remuant de temps en temps et en veillant à ce que ça ne colle pas. Ajouter de l’eau au besoin mais toujours en petite quantité de manière à ne pas avoir une compote trop liquide.
Retirer la gousse de vanille, mettre dans un plat et réserver.
Cette recette est tirée de l’excellent blog de « La belle au blé dormant« . Un blog absolument incontournable pour ceux qui cherche une belle cuisine sans gluten. Ce blog n’est plus très nourrit actuellement mais les archives y sont nombreuses et elles permettent de très belles explorations.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour le biscuit :
Pour la crème au fromage :
Préparation
Préchauffer le four 180 °C.
Mixer grossièrement les amandes mondées. Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, la purée d’amande et le sel. Mélanger et ajouter progressivement un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé ou garni du papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes
Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger au mixer plongeant si le fromage est très ferme, ou au mixer batter les oeufs et le sucre, puis incorporer le fromage de chèvre, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé.
Sortir le biscuit du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 ° et cuire 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheesecake est froid, le mettre au réfrigérateur et l’y laisser 24 heures.
Retirer la base des tiges d’asperges. Si elles sont grosses, éplucher éventuellement légèrement.
Couper les pointes à 6 cm et les réserver dans un panier à vapeur. Tronçonner le reste des tiges en morceau de 2 cm.
Laver les morilles, couper le bas des pieds et préparer 4 belles échalotes ciselées dans une poêle
Préparer une casserole d’eau pour cuire les pointes d’asperges à la vapeur.
Faire revenir 1 échalote (1/2 si elles sont grosses) par 500 g d’asperge crues dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les asperges tronçonnées, un peu d’eau et laisser cuire tranquillement 15 min environ.
Les pointes devront cuire 5 à 10 min selon la taille
Pour le velouté on ajoutera alors un lait d’amande (obtenu en diluant de la purée d’amandes blanches dans de l’eau ) à mi-hauteur des asperges, du sel gris et du poivre du moulin et on laissera atteindre le point d’ébullition. On passe la préparation au mixer et l’on goutera pour rectifier. Si le velouté est trop épais on pourra ajouter un peu d’eau, ou 1-2 cs de purée d’amande blanche si l’on souhaite, au contraire, lui donner plus d’onctuosité.
Faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive et y faire sauter 1 minutes les morilles sur lesquelles on laissera tomber une giclée de cognac ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
Dresser le velouté dans de petites coupes ou verrines
Arranger autour les pointes d’asperges et les garnir de morilles.
Ingrédients pour la pâte:
Pour la garniture:
Une bonne heure avant de préparer la tarte, tremper les pruneau dans un peu de lait d’amande ou dans un lait d’amande obtenu en délayant 1 cuillère à café de purée d’amandes blanche dans un verre d’eau.
Cette pâte peut s’utiliser pour toutes les tartes aux fruits ou autres recettes nécessitant une pâte brisée.
Garniture
Peller, détailler les pommes et garnir la tarte de la manière habituelle.
Mixer les abricots secs trempés avec le lait d’amande
Réserver la moitié et mélanger l’autre moitié avec un œuf battu. Verser ce dernier mélanger sur la tarte, saupoudrer d’un peu de sucre complet et de cannelle et enfourner environ 30 min à 180°.
Si le coulis restant est trop liquide, ajouter un peu de purée d’amande, la crème doit être onctueuse. Réserver au frais
Finition
Tracer l’assiette avec le coulis amande-abricot et déposer une part de tarte dessus
Cuire les lentilles à l’eau avec un petit bout d’algue kombu. Dès que l’eau bout, réduire le feu et laisser frémir. Observer la cuisson et l’interrompre juste au moment où les lentilles deviennent tendres avant que les grains se défassent. Saler au 2/3 de la cuisson.
Préparer une vinaigrette relevée aux échalotes ou aux oignons nouveau, à l’ail et la graine de Paradis fraîchement moulue. Y ajouter un ou deux melons coupés en morceaux et, si envie, un concombre. Ciseler un bon bouquet de persil plat.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir en parsemant la salade de quelques herbes fraiches ou fleurs fraiches ou séchées.
Environ 100 g de carottes par personne
Eplucher les carottes
A l’aide d’un couteau économe, découper les carottes en rubans de manière à obtenir des “tagliatelles.
Les rincer et les réserver au froid.
Comme pour des pâtes faire chauffer une casserole d’eau bouillante.
Plonger les carottes et surveiller la cuisson car il faudra la retirer juste avant la reprise de l’ébullition.
Les passer dans une poêle à l’huile d’olive
Saler légèrement et dresser sans tarder.
Pâte à tarte pour une plaque ronde moyenne
Cuire la pâte à blanc 15 min à 180°
Préparer en parallèle le Lemon curd
Lorsque la pâte est cuite, garnir la tarte de lemon curd et mettre au frais quelques heures
Au moment de servir nous avons décoré les tartelettes d’une petite pincée de fleurs de bleuet séchées
Cette pâte est croquante, si l’on préfère une pâte plus sablée, également sans gluten on pourra prendre celle de ma tarte aux pommes
Une fois n’est pas coutume… un peu de viande avec une recette tirée du blog « Cuisine Sauvage » joliment nommée « la fable de l’ours et de l’agneau »
couper la viande en diagonale pour obtenir des tranches fines
les aplatir si vous posséder l’outil adéquat
les poser à plat
poser dessus une feuille d’ail des ours puis une tranchette de pancetta ou jambon
enrouler le tout, fixer avec un cure-dents
saupoudrer de farine
faire dorer la viande quelques minutes sur tous les côtés, déglacer au marsala, laisser réduire, et servir.
Mouiller le sarrasin avec un peu d’eau de manière à obtenir une pâte légèrement coulante
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée
Ciseler les herbes
Emieter le tofu à la fourchette ou à la main
Peler et râper le radis et le mélanger au tofu
Battre à la fourchette le jaune d’œuf et le mélanger intimement à l’arrow-root
Battre le blanc d’œuf en neige
Mélanger tous les ingrédients et ajouter ensuite le blanc d’œuf en neige
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Former des galettes à la cuillère et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorée.
Source: addaptation libre d’une idée de Laurence Salomon