• lentilles beluga
• Persil
• Ail nouveau
• Oignons nouveaux
• Graines du paradis
• Umébosis
• Huile d’olive
• Moutarde

Cuire les lentilles à l’eau avec un petit bout d’algue kombu. Dès que l’eau bout, réduire le feu et laisser frémir. Observer la cuisson et l’interrompre juste au moment où les lentilles deviennent tendres avant que les grains se défassent. Saler au 2/3 de la cuisson.
Préparer une vinaigrette relevée aux échalotes ou aux oignons nouveau, à l’ail et la graine de Paradis fraîchement moulue. Y ajouter un ou deux melons coupés en morceaux et, si envie, un concombre. Ciseler un bon bouquet de persil plat.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir en parsemant la salade de quelques herbes fraiches ou fleurs fraiches ou séchées.

Environ 100 g de carottes par personne

Eplucher les carottes
A l’aide d’un couteau économe, découper les carottes en rubans de manière à obtenir des “tagliatelles.
Les rincer et les réserver au froid.
Comme pour des pâtes faire chauffer une casserole d’eau bouillante.
Plonger les carottes et surveiller la cuisson car il faudra la retirer juste avant la reprise de l’ébullition.
Les passer dans une poêle à l’huile d’olive
Saler légèrement et dresser sans tarder.

Nous avons accompagné les pâtes d’un petit verre tout vert et pour cela pressé (pour nous au VitaLeo), juste avant de servir des feuilles d’épinards d’hiver, du céleri pomme ainsi que des limes et des pommes

Source: Les Cuisines de Garance

• 300 g de chocolat crément
• 150g de purée d’amandes blanches
• 50 g de farine de riz blanche ou complète
• 150 g de sucre de canne complet
• 3 cs rase de sarrasin grossièrement moulu
• 100 g de noix de cajou natures concassées
• 1/2 cc de poudre à lever sans gluten
• 3 oeufs

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la purée d’amandes. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, y ajouter le chocolat puis les farines, la poudre à lever et les noix de cajou concassées. Bien mélanger. Huiler un moule rectangulaire, mettre au fond du papier sulfurisée et y verser la préparation .
Cuire 25 minutes à 180°.
Le démouler quand il est froid car sinon il se casse.
Couper en carré avant de le déguster.

Cette recette, légèrement transformée a été dénichée sur le blog « Délices sans gluten and Co« 

• 100g de quinoa rouge ou noir
• 100 g de quinoa blanc
• 60 g d’amarante
• 300 g de crosnes
• 300 g de shiitakés

Verser le quinoa et l’amarante dans une casserole et laver et recouvrant d’eau, en remuant puis en laissant retomber les graines, vider l’eau et recommencer une fois.
Cuire avec 2 fois le volume d’eau. Ajouter un morceau de gingembre pelé, du sel et une pincée de poivre de Cayenne, cuire mi-couvert env 20 min. S’il reste du liquide, enlever le couvercle et laisser l’eau s’évaporer.

En fin de cuisson ajouter un peu d’une bonne huile d’olive, mélanger, rectifier

Laver les crosnes en les frottant entre eux et les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et poursuivre la cuisson, dans une petite cocotte, à feu d’eau, avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min encore.

Couper les shiitakés assez finement dans le sens des lamelles (en part de gâteau) et les poêler avec de l’huile de sésame, gingembre, ail en remuant souvent. Déglasser à la sauce soja et au mirin en cours de cuisson. Ajouter les crosnes et rectifier.

Dressage.
Dans un cercle mettre le mélange quinoa-amarante et ajouter ensuite un peu du mélange crosnes-shiitakés

Une recette de Laurence Salomon, Racines, du raifort au navet du Pardaihan

Si ce sont de tous petits pak-choï les couper simplement en 4 ou en 6 dans la longueur. S’il sont plus grand, détacher les feuilles et les couper en deux dans la longueur.
Râper un peu de gingembre et une ciseler 1 ou plusieurs échalotes selon la taille.
Faire revenir échalotes et gingembre dans un peu d’huile dans une grande poêle ou dans un wok et ajouter les pak-choï. Remuer de manière à bien imprégner les feuilles d’huile, de gingembre et d’échalote.
Ajouter un peu d’eau et de sel gris et couvrir.
Laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les nervures blanches soient encore bien al dente.
Servir

Voilà une recette “pauvre” comme je les aime. Je la propose comme entrée, en petite quantité “dégustation” pour que vous puissiez la découvrir, mais elle est généralement servie en plat unique. C’est une recette très simple qui n’est composée que de légumineuses et d’ail. En fin de cuisson, on y ajoute du sel gris et dans l’assiette une bonne huile d’olive.
En base on prendra des cornilles auxquelles on ajoutera ce que l’on a sous la main. En générale je prépare cette soupe avec des légumineuses qui ne nécessitent pas de trempage préalable, essentiellement un mélange de lentilles et de pois, mais rien n’empêche de s’y prendre une nuit à l’avance et de mettre à tremper des pois chiches, borlotti ou autre…

La cornille est aussi appelée mongette ou œil noir. Cette légumineuse serait originaire d’Ethiopie où elle aurait commencé à être cultivée il y a plus de 5’000 ans. En Europe elle était connue des Grecs et des Celtes. Il semble qu’elle était très populaire jusqu’au 16ème siècle où elle a remplacée peu à peu par les haricots venus d’Amérique.

Prendre un tiers ou la moitié de cornilles et compléter avec ce que vous voudrez. Personnellement je fais en général un mélange de lentilles: vertes, brunes, roses, noires… selon ce qu’il y a dans le placard à quoi j’ajoute des pois cassés jaunes ou/et des pois verts.
Au total il faut avoir un minimum de 4 à 5 légumineuses différentes.

Laver les légumineuses et les mettre dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte ou en terre. Couvrir généreusement d’eau quelques gousses d’ail dégermé selon la taille des gousses et la quantité de légumineuses et porter à ébullition.
Au moment où le point d’ébullition est atteint, écumer 1 ou 2 fois et réduire le feu de manière a ne maintenir qu’un léger frémissement.
Laisser cuire ainsi au minimum 1 bonne heure.
Saler au sel gris en fin de cuisson.
Servir en ajoutant dans l’assiette un généreux filet d’une bonne huile d’olive et en plaçant au centre une touffe de crudité, gaines germées, légumes découpés en spaghetti par exemple.
Chacun pourra à sa convenance ajouter encore quelques tours de poivre et éventuellement du parmesan ou pecorino râpé.

Cette recette m’a été transmise par Alexandre Robatel du Petit-Paradis lors de l’une de nos discussion cuisine entre les rayons de son épicerie. Il me disait la tenir d’un livre de cuisine macrobiotique pure et dure… n’empêche…

• Pour 1 bloc de tofu
• 1 grosse cs de basilic séché
• 1 cs de moutarde vegan
• 1 cs de purée de prunes umébosis
• 1 gousse d’ail
• 2 cs d’huile d’olive bio (pour l’huile, je ne sais plus si c’était dans sa recette ou si c’est une adaptation perso, en tout cas, ça facilite le mixage et ça apporte de l’onctuosité)

Mixer de manière très homogène et laisser qq heures au frais avant de déguster.

Râper le 1/3 de la peau de la courge. Réserver.
Finir de peler la courge et la couper en dés.
Faire revenir un oignon dans de l’huile d’olive, y ajouter la courge coupée en morceau et les carottes coupées en rondelles.
Saler, ajouter un peu de curcuma et de berbéré ou de piment d’Espelette.
Ajouter le minimum d’eau (1 verre environ) pour que les légumes puissent cuire mais qu’il ne reste presque plus d’eau en fin de cuisson. Cuire 30 min à feu doux en remuant et surveillant l’eau régulièrement.
Peu avant la fin de la cuisson de la courge, griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive la peau de la courge. Saler. Réserver.
Couper au rouet à légume une carottes violette en spaghetti ou en volutes
Avant de servir mixer, ajouter un peu d’huile d’olive crue et rectifier.

La purée sera dressée dans l’assiette et saupoudrée d’un peu de peau grillée et accompagnée d’un peu de carotte crue.

Pâte à tarte salée, flocon d’avoine et sésame
Ingrédients pour une tarte moyenne (à doubler pour la petite plaque carrée)

• 150 g de farine d’épeautre
• 40 g de flocons d’avoine
• 3 cs de sésame grillé, (ou de graines de pavot (ou de sésame grillé, ou de courge, ou de nigelle…)
• 1 cc de sel
• 2 cs soupe de levure de bière en paillettes
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de persil frais ou autre herbes fraiches en fonction de la saison.
• 7 cs d’eau

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Ajouter l’huile d’olive et un peu d’eau pour former une pâte.
Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Foncez la pâte.
Faire cuire 10 minutes à blanc à four moyen.
Ajouter la préparation aux poireaux et enfourner encore 20 minutes.

Les poireaux

Prendre 1 kg de poireaux, les laver et les détailler en tronçons de 1 cm env.
Les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser fondre qq min.
Saler, ajouter un peu d’ajowan broyé au mortier, de lait de soja et 1cs d’arrow-root. Remuer sans cesse et retirer du feu quand la préparation aura épaissi. Réserver