Ciseler un bel oignon
Laver et brosser les carottes sans les peler si elles sont bio et les couper en rondelles fines.
Faire suer l’oignon dans une casserole y ajouter une bonne cc de Colombo et les rondelles de carottes. Remuer et ajouter un bon fond d’eau et du sel. Cuire doucement jusqu’à ce que les carottes fondent en veillant qu’en fin de cuisson il ne reste pratiquement  plus d’eau dans la casserole.
Mixer, ajouter une cs d’huile d’olive de très bonne qualité et rectifier.

Cette purée peut être servie chaude, tiède ou froide.

Le Colombo

est un mélange d’épice, une sorte de “curry” antillais. Mais, aux Antilles c’est le nom d’un plat de viande épicé de ce mélange.
Le Colombo contient généralement : cumin, coriandre, curcuma, anis et piment ou paprika. Mais a cette base et selon les variantes on peut encore y trouver du laurier, du fenugrec, de la cannelle, de la muscade, du gingembre, du poivre, du girofle, de la cardamome, du girofle, de la moutarde, du safran…

Voilà une recette italienne que l’on peut faire avec de la trévise ou avec des radicchio.
Avec des trévises, enlever la première couche des feuilles extérieures des têtes de Trévise.
Couper le pied des têtes afin de les rafraîchir.
Couper les têtes en 4 en 6 ou en 8 selon la taille en veillant à partager uniformément le trognon de manière à ce que les feuilles ne se séparent pas.
Si les trévises sont propre éviter de les laver.
Filmer et réserver.

Huiler une poêle et braiser à feu vif les trévises sur chaque face. Saler légèrement, poivrer et dresser sans attendre.

Prendre un bouquet de côtes de bettes ordinaires ou de belles côtes de bettes multicolores comme celles que propose Urs Gfeller au marché de Fribourg.
Laver les bettes, puis séparer les côtes des feuilles.
Couper les côtes en fins tronçons et les cuire dans un panier à vapeur ou avec un peu d’huile d’olive dans une casserole, en ajoutant ce qu’il faut d’eau jusqu’à ce qu’elles soit tendre..
Couper les feuilles en lanières de 1 cm de large.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les feuilles de bettes. Saler, poivrer et épicer de graines de fenouil grossièrement moulues au mortier.
Mettre un minimum d’eau au fond de la casserole et laisser cuire une dizaine de min à feu doux et à couvert. Remuer de temps en temps et veiller à que ça n’attache pas. En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser évaporer l’éventuel excédent d’eau.
Faire une béchamel en Diluer une cs rase d’arrow-root dans un peu de lait de soja. Verser un tiers de litre de lait de soja sur les feuilles et ajouter l’arrow-root dilué. Laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.
Mettre les côtes de bettes au fond d’un plat à gratin et verser  par dessus les feuilles à la béchamel sans remuer les couches.
Gratiner 10-15 min à 180°

• 3 cs de sarrasin
• 1 brocoli
• 2 œufs
• 1  bloc de tofu de 200 à 250 g
• 1 bouquet de ciboulette
• Epices à choix, poivre, berbéré, curry

Torréfier le sarrasin à sec dans un poêle et le moudre grossièrement dans un moulin  à café.
Détacher les bouquets des pieds des brocolis, peler les pieds et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Dans un saladier verser le sarrasin et ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte relativement épaisse. Ajouter 2 oeufs battus, le brocoli grossièrement émietté, le tofu  émietté à la main et la ciboulette ciselée. Assaisonner avec un peu de sel, de shoyu et, à choix quelques bons tours de poivre, un peu de berbéré ou encore un curry.

Crème de noisette

Mélanger 2 cs de purée de noisette et 1/2 à 1 cc d’umébosis. Assouplir le mélange en y ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une coulis crémeux.

Cuire les galettes à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, env 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à être joliment dorées. Réserver au fur et à mesure au four jusqu’au moment de les dresser avec un peu de crème de noisette.

Cette recette est une proposition de Laurence Salomon

Choisir 6 à 8 petits poivrons ordinaires ou de petits poivrons cornes

• 300 g de feta
• 2 belles tomates (facultatif)
• 2 échalotes émincées
• 3 gousses d’ail émincées
• sel, poivre
• 1 gros bouquet de persil haché
• quelques brins de thym frais effeuillé (facultatif)
• Paprika paillettes selon goût
• Il est possible aussi d’ajouter des olives noires découpées en petits morceaux

Dans une poêle faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive les échalotes (ou un bel oignon) et l’ail. Découper le sommet des poivrons les vider et les laver. (Si vous avez des poivrons ordinaires, plus gros que cheux choisi pour cette recette, vous les couperez en deux dans la hauteur en veillant à trancher aussi la queue par la moitié.) Si vous avez choisi d’en mettre, pelez les tomates à l’eau bouillante, les épépiner et les tailler en petits dés. Dans un plat émietter la feta et ajouter le hachis d’ail et d’échalotes, les tomates, le persil hachés et le thym effeuillés ainsi que le paprika paillettes. Farcir les poivrons et les déposer dans un plat à gratin. Verser un fond d’eau dans le plat et cuire 30 à 40 min dans un four à 180°

Les poivrons farcis, surtout s’ils sont très petits, peuvent aussi être dégustés froids à l’apéro

Laver et détailler en lanières fines un poireau
Couper la moitié d’un petit céleri en petit cube
Peler et couper un morceau de courge.

Laisser revenir doucement le poireau dans un peu d’huile d’olive, ajouter un peu plus tard le céleri et la courge. Mettre de l’eau à niveau et laisser cuire tranquillement en ajoutant du sel gris et du poivre en fin de cuisson

LES GARNITURE DE LA SOUPE

Purée de lentilles beluga à l’huile de noix

Faire suer un oignon, ajouter 150 g de lentilles beluga. Remuer puis couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que les lentilles soient tendre.
Mixer les lentilles avec 1/2 chèvre frais ou 1 cs de purée d’amande blanche si l’on souhaite une purée sans lactose, 1 cs d’umesu, une jolie tombée d’huile de noix et quelques généreux tours de poivre.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais

Le coulis de persil

Mettre de l’eau à cuire dans une petite casserole
Laver un bouquet de persil et le blanchir qq seconde dans l’eau bouillante.
Refroidir le persil dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons
Retirer le persil et le mixer avec une 1/2 gousse d’ail pressée et un peu d’huile d’olive extra vierge, un peu de sel.
Réserver au frais

Préparer un petit morceau de courge

Peler et réserver au frais

FINITION ET PRESENTATION

Verser une louche de soupe dans chaque assiette.
Y déposer au centre une cs généreuse de purée de lentilles
Garnir d’un peu de coulis de persil
Parsemer qq râpures de courge crue et d’un peu de gomasio de graines de courges.

Cette tartinade est tout à fait délicieuse, riche d’une large palette de saveurs que je vous invite à explorer. Je l’ai trouvée chez la très créative Garance

• 200 g lentilles
• bouillon
• Quelques Shitake frais ou sec
• une petite poignée d’algues Hijiki que l’on mettra  tremper dans un bol d’eau
• Sauce Soyu
• 2 cs de la levure de bière maltée (a moins que l’on évite le gluten)
• 2-3 cs  de purée d’amandes, de sésame ou de noisettes
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 bouquet  de persil plat ou d’une autre herbe fraiche
• 1 belle carotte et le même poids de céleri en cubes
• 2 cs de graines de tournesol préalablement torréfiées à sec dans une poêle
• 2 à 3 échalotes

Hâcher les 2/3 des échalotes finement et découper en petits cubes la carotte ou le morceau de céleri et les shitakes découpés en lanières et faire revenir le tout à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les lentilles et le bouillon et cuire à feu doux en ajoutant du bouillon si nécessaire. Au final les lentilles doivent être bien cuite et l’eau absorbée.
Parallèlement cuire les algues à l’eau durant 10 minutes et ensuite jeter l’eau .
Mixer ensemble les lentilles avec les algues avec un peu d’une bonne huile d’olive la dernière échalotes hachée et le persil ciselé, les graines de tournesol et la levure maltée ainsi qu’un peu de sauce soyu.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Ingrédients

• 1 à 2 sachets d’olives Kalamata bio
• 3 gousses d’ail
• qq brins de thym
• 1 peu de piment: Espelette, Berbéré, poivre de Cayenne ou piments frais
• 1 bonne huile d’olive

Egoutter les olives, tailler l’ail en fines lamelles et effeuiller le thym. Ajouter le piment et l’huile d’olive. Bien mélanger et réserver quelques heures.

• Kalamata marinées
• Tartinade de lentilles et algues Hijiki
• Salade, volutes crues et banitza
• Porte-feuille de saumon aux épinards
• Gratin de bettes
• Trévise braisée
• Purée Courge-Carottes
• Riz Venere
• Mœlleux au chocolat et coings au vin blanc

• Olives Kalamata marinées
• Tartinade de lentilles et algues Hijiki
• Soupes à la courge, céleri et poireaux, purée de lentilles beluga à l’huile de noix, coulis de persil, copeaux de courge crue et gomasio de graines de courge
• Poivrons farcis à la feta
• Galettes de brocolis,  tofu et sarrasin
• Gratin de bettes
• Trévise braisée
• Purée de carottes au Colombo
• Riz Venere
• Salade et volutes crues
• Tarte au pommes aux éclats d’amandes et coulis d’amande